湯水食譜｜福鼎肉片湯

在廈門品嘗了此料理.傳統閩菜之一.看似台灣肉羹但味道口感完全不同,像酸辣湯好驚訝呢! 自己稍微改良低澱粉亦加魚肉,湯頭用昆布柴魚高湯. 湯頭更鮮美,香菜與紫菜增添香氣層次感,真讓人過癮啊~.

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
小土魠魚肉 45g
豬瘦肉 95g
鹽 2/3小匙
胡椒粉 少許
水 80cc
澱粉 15g
昆布柴魚高湯 200cc
水 100cc
紫菜 手掌一半大小
胡椒粉 1/2小匙
白米醋 2小匙
香菜末 2小匙

作法:
1 ：
取調理機放入小土魠魚,豬瘦肉,2/3小匙鹽,少許胡椒粉及水打成細膩漿狀,續放入澱粉打勻盛空盤舖平放冰箱靜置.
2 ：
紫菜泡軟擰乾段切備用.
3 ：
取有深度鍋子倒入昆布柴魚高湯與水煮滾熄火.將步驟1魚肉漿用橡皮刮刀連續塑橄欖型潑到湯哩.全部潑進去開小火,慢慢加熱至定型後用筷子輕輕的刮鍋底.
4 ：
火開稍微大滾起來放入步驟2紫菜煮2分鐘.
5 ：
取盛大碗放1/2小匙胡椒粉,白米醋及香菜末,沖入步驟4攪拌即可.

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55280
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