麵包食譜｜綠茶紅豆麻糬迷你吐司

「綠茶紅豆麻糬迷你吐司」 原來已經好耐無整麵包，對上個次整已經係上年10月，咁啱都係呢款麵包，不過上次整細細個的小麵包，好得意 今次試下用同樣的方法，整大個d的迷你吐司，因為上次的餡料放得太少，所以今次加大左餡料的量，食起上黎好滿足，麵包的綠茶香再加上香甜的粒粒紅豆茸，中間仲有軟糯又帶點煙韌的麻糬餡，味道同口感都層次豐富 我好鍾意呢個造型的麵包，無論焗前焗後，線條紋路都好清晰，好鬼靚 粒粒紅豆茸食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02FbnbeFy9wiV5GzGpoQkikDvHgLWLYhKfHZoeUGseUvgrhxyuLSsLTkY2T3fdpCyvl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz 拉絲麻糬餡食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid05PKhQ1RxyHMdeyWmA8aZBbsNMoWmJXDjaFhsRrXcrK9MnmGmrrmqjogmuxwbUTiUl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02FjsQGxjnAReRjbJ9RHnaQyXXXGTv5ukuVsDysJdXUJXaC1saCTxgpHGFdksFJWtQl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
高筋麵粉 205 g
綠茶粉 8.5 g
蛋 37 g
鮮奶 72 ml
淡忌廉 55 ml
糖 23 g
鹽 2.5 g
牛油 16.5 g
依士 3.4 g

食譜份量
15.5×8.5×4.5 cm長方形迷你模具@300 g 2個

作法:
1 ：
1. 先將鮮奶、淡忌廉和蛋放入已裝好攪拌桶的廚師機後，在一角放糖，再在另一角放鹽，用篩加入高筋麵粉和綠茶粉，在麵粉中間掏出小坑，加入依士（糖、鹽和依士不可接觸），然後裝上和麵勾 2. 先啟動選擇「1 檔」，搓約5分鐘粉團（成團後，粉團起筋及形成較粗糙的厚膜） 3. 然後加入牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）
2 ：
1. 再啟動選擇「2 檔」，搓約20-25分鐘粉團（搓至可拉出透明的薄膜） 2. 將粉團滾圓，收口捏緊向下，放入器皿（器皿預先塗上少許油），蓋上保鮮紙，靜置10分鐘
3 ：
1. 撒少許麵粉在揉面墊上，輕壓粉團排氣（搓出粉團內的氣泡） 2. 將粉團分成2等份（200 g），滾圓，蓋上保鮮紙，再靜置10分鐘
4 ：

5 ：
1. 用麵棍壓成一大片長方形（闊度和長方形迷你模具的長度基本相同；約14 cm），再將尾部壓薄（可用手指將邊位的氣泡輕輕壓破），在上半部分均勻的塗上一層紅豆茸（90 g；需預留邊緣位置，以便包覆餡料），再放上麻糬餡
6 ：

7 ：

8 ：

9 ：

10 ：

1. 將下半部分直線平均切成細條，然後將上半部分邊緣位置的粉團包覆餡料，再從上向下慢慢捲至尾部（鬆鬆的，不要太緊；捲至下半部分時，盡量以雙手從粉團兩側協助捲起，避免因按壓而破壞已切割的線條），尾部接口向下（避免發酵和焗時散開），放入模具中
11 ：

12 ：

1. 蓋上保鮮紙，靜置30-40分鐘作第二次發酵，粉團會脹大1-2倍
13 ：

1. 在已發酵成形的粉團上灑上少許麵粉作裝飾（可省略） 2. 預熱5分鐘（170°），放下層，焗約20-30分鐘（如中途上色太快，可蓋上2層錫紙，防止焗燶）至表面金黃（如打開錫紙，表面不太上色，可調高溫度至220°，再焗3分鐘左右）
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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54479
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