雅虎香港新聞 鑄鐵鍋、易潔鑊開鍋教學 9成人用錯方法洗易潔鑊？
「工欲善其事，必先利其器」，常常下廚的你，除了鑽研廚藝外，還要留意鍋具保養！家家戶戶必備的易潔鑊，以及近年受追捧的鑄鐵鍋，也有獨有的開鍋和清洗方法，想家中的鑄鐵鍋、易潔鑊更耐用、不黐底，就要留意以下教學！
鑄鐵鍋保養
鑄鐵鍋分為琺瑯鑄鐵鍋和無塗層鑄鐵鍋，琺瑯鑄鐵鍋保養較為容易，也不需要開鍋，只要用中性洗潔精洗乾淨新鍋便可以使用。而無塗層鑄鐵鍋就要經過開鍋程序，讓油脂填滿鑄鐵鍋表面的細孔，達到防鏽、防黐底效果。
鑄鐵鍋開鍋
開鍋步驟1：用清水沖走鑄鐵鍋表面的灰塵。
開鍋步驟2：將鑄鐵鍋中火加熱，直至烘乾水分。
開鍋步驟3：將中火轉為細火，並倒入冒煙點較高的食油，食油份量要足夠蓋過鍋底。倒油後用廚房紙或不會刮傷鑄鐵鍋的工具，將油均勻塗抹在鍋底。
開鍋步驟4：細火烘烤鑄鐵鍋約15分鐘，讓鍋身均勻受熱。
開鍋步驟5：熄火及將鍋內的食油倒出，用廚房紙巾輕抹多餘的食油。待鑄鐵鍋冷卻後便可收起。
鑄鐵鍋清潔
在清潔鑄鐵鍋方面，琺瑯鑄鐵鍋同樣較為簡單，煮食後使用中性洗潔精洗乾淨，再風乾再抹乾即可。而無塗層鑄鐵鍋就要跟從以下方法上油保養：
清潔無塗層鑄鐵鍋步驟1：用溫水及海綿輕力清潔鍋內食物殘渣，留意清洗時只可使用清水或性質溫和的中性洗潔精
清潔無塗層鑄鐵鍋步驟2：抹掉鑄鐵鍋表面的水分後，用細火烘乾
清潔無塗層鑄鐵鍋步驟3：鑄鐵鍋降溫後，用廚房紙沾取食油，抹勻鍋面，再用小火加熱約3分鐘，讓鑄鐵鍋吸收油脂，可以使鍋身煮食時不黐底
易潔鑊保養
易潔鑊全賴表面的塗層才能做到不黐底的效果，但塗層一旦刮花，便有機會釋出有害物質，讓毒素跑到食物上！除了使用易潔鑊時要份外小心，要避免使用免刮花塗層的金屬廚具，還要跟足以下步驟，做好開鑊及清潔方面的保養！
易潔鑊開鑊
開鍋步驟1：用清潔精清洗易潔鑊
開鍋步驟2：加入清水至7分滿，煮滾後倒掉
開鍋步驟3：抹掉易潔鑊表面的水份，再以細火烘乾
開鍋步驟4：用少量食油抹勻易潔鑊表面
開鍋步驟5：細火加熱1分鐘後熄火，待易潔鑊冷卻後便可以收起
易潔鑊清洗
很多人都會在煮食後馬上倒清水易潔鑊內，或將易潔鑊馬上浸水，但這做法會令溫度急跌，短時間的冷縮熱漲令塗層更易剝落，因此應該在易潔鑊自然冷卻後才開始清潔。一般情況下，易潔鑊也容易打理，在燒焦食材的情況下，可以參考以下清洗易潔鑊而不傷鑊的做法。
清潔易潔鑊步驟1：加水至蓋過燒焦的食材及煲滾，熄火後浸泡10分鐘
清潔易潔鑊步驟2：將水連同鍋內污垢倒掉
清潔易潔鑊步驟3：像平時一樣，用洗潔精和海綿寶輕力洗淨易潔鑊
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