蛋糕食譜｜雪碧果凍脆皮雪糕士多啤梨牛奶雙色芝士雙層蛋糕

「雪碧果凍脆皮雪糕士多啤梨?牛奶雙色芝士雙層蛋糕」 個名超級長............ 整比我媽咪的生日蛋糕 呢個係我第2個雙層蛋糕，上一次整的係6吋＋4吋，今次因為屋企人比較細食，所以試下整5吋＋3吋，細細個迷你版雙層蛋糕，好得意 士多啤梨同牛奶芝士蛋糕，之前已經整過好幾次，呢款芝士蛋糕口感好幼滑，士多啤梨同牛奶味都好香 今次有1個少少的新嘗試，就係整左個脆皮雪糕球裝飾，裏面係士多啤梨芝士慕絲，我女見到以為係真的雪糕 而紅色的餅底係加左紅麴粉，再將d透明果凍粒粒圍邊做裝飾，成個蛋糕感覺好夢幻 我媽咪一定會好鍾意 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0y9VoxKgWPJzRZze8EEmrACFA96dqe2VZgMqJvSypF6Jha83VtggCiQQgLj2ZuJrUl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 7-8人

雪碧果凍裝飾
雪碧汽水 175 ml
檸檬汁 2.4 ml
糖 12 g
水 30 ml
魚膠粉 6.3 g

餅底
消化餅 18 g＋60 g
牛油 6 g＋20 g
紅麴粉 0.8 g＋2.7

牛奶芝士蛋糕
忌廉芝士 150 g
淡忌廉 75 ml
鮮奶 103 ml
糖 22 g
魚膠粉 5.7 g

士多啤梨芝士蛋糕
忌廉芝士 148 g
糖 26 g
鮮奶 20.5 ml
淡忌廉 102.5 ml
士多啤梨 ※去蒂123 g
魚膠粉 5.3 g

脆皮雪糕球士多啤梨芝士慕絲裝飾（朱古力脆皮外層）
白朱古力 25 g
紅色食用色素 適量

脆皮雪糕球士多啤梨芝士慕絲裝飾（芝士慕絲）
忌廉芝士 17.5 g
糖 3 g
士多啤梨茸 14.5 g
淡忌廉 12 ml
鮮奶 2.5 ml
魚膠粉 0.7 g

食譜份量
3吋＋5吋加高蛋糕模 各1個

作法:
1 ：
雪碧果凍裝飾： 1. 檸檬汁加入雪碧汽水，拌勻 2. 將檸檬雪碧汽水（大概1／4）用微波爐加熱，加入糖，攪伴至糖完全溶解 3. 再加入剩下的檸檬雪碧汽水，拌勻，備用 4. 魚膠粉加入水中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解
2 ：

3 ：

加入檸檬雪碧汽水，拌勻後倒入模具中（先舖上保鮮紙），放進雪櫃冷藏至凝固，脫模，切粒，放進雪櫃冷藏，備用
4 ：

5 ：

餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎和紅麴粉，拌勻 3. 然後分別放入蛋糕模具（3吋＋5吋），平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
6 ：
牛奶芝士蛋糕： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（30 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀，備用
7 ：
淡忌廉和鮮奶（73 ml）混合，用微波爐加熱，加入糖，攪伴至糖完全溶解 3. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，拌勻 4. 最後，加入忌廉芝士（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍）
8 ：

將適量的牛奶芝士蛋糕漿（3吋蛋糕模@45 g＋5吋蛋糕模@125 g）倒在已凝結成形的餅底上，放進雪櫃冷藏至凝固 2. 等待牛奶芝士蛋糕冷藏時，可以做士多啤梨芝士蛋糕
9 ：
士多啤梨芝士蛋糕： 1. 將士多啤梨（11粒※去蒂123 g）洗淨，用攪拌機打成士多啤梨茸，放進雪櫃冷藏，備用 2. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用
10 ：
將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀，備用 2. 淡忌廉用微波爐加熱，再加入糖，攪拌至糖完全溶解 3. 然後，加入士多啤梨茸，拌勻 4. 再加入已混合鮮奶的魚膠粉，拌勻 5. 最後，加入忌廉芝士（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍）
11 ：
將適量的士多啤梨芝士蛋糕漿（3吋蛋糕模@55 g＋5吋蛋糕模@150 g）倒在已凝固的牛奶芝士蛋糕上，放進雪櫃冷藏至凝固 2. 重覆以上的步驟，直至一層一層的芝士蛋糕凝固
12 ：

食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模 2. 最後，利用雙層蛋糕支架（有助支撐和承托的作用）將3吋蛋糕放在5吋蛋糕上
13 ：

14 ：

脆皮雪糕球士多啤梨芝士慕絲裝飾（朱古力脆皮外層）： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 再將適量的紅色食用色素加入已坐溶的白朱古力醬中，攪拌至完全均勻 3. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 4. 最後，塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
15 ：
脆皮雪糕球士多啤梨芝士慕絲裝飾（芝士慕絲）： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將士多啤梨茸用微波爐加熱至微暖 3. 加入已溶解的魚膠粉，攪拌至完全均勻，備用 4. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀
16 ：
加入已混合鮮奶魚膠粉的士多啤梨茸（分4-5次，每次加入士多啤梨茸後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入士多啤梨茸；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍） 2. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
17 ：

18 ：

先加入1／3的士多啤梨芝士漿，拌勻，再將餘下的士多啤梨芝士漿加入，充分拌勻成士多啤梨芝士慕絲 2. 加入唧袋，封口，然後唧入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 3. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
19 ：

20 ：

21 ：
最後，在3吋芝士蛋糕表面的中間位置放上脆皮雪糕球士多啤梨芝士慕絲裝飾，再將雪碧果凍粒圍邊放滿3吋和5吋蛋糕面作裝飾
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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55062
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