雅虎香港新聞 食材鋪 裸概念Zero Waste Spirit
清新明亮的空間氛圍反映了裸食材的概念。
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【PHOTOS/蔣岳峰;TEXT/FIN PAN】
在東區幾乎由成衣充斥的巷弄中，回歸手作精神的VVG CHIFFON是其中反差極大的亮點，以手感的溫度與人味，重新喚醒Old School的家庭工藝精神。
記得一年多前才看到網路新聞在介紹近年時興於歐美的新型態食材鋪，德國柏林的Original Unverpackt、美國德州的in.gredients，有感於超市食材過度包裝造成大量垃圾，因此主張販售無包裝食材，提倡大家帶著自己家中既有的瓶瓶罐罐或者布袋來裝購，宛如回歸古早傳統雜貨店，阿嬷們買菜用麻布袋裝米、用竹籃裝雞蛋的純樸概念，讓許多人在電腦前按讚稱是，沒想到時隔一年，台灣竟然也出現了第一間的無包裝食材舖「Naked Market裸市集」，就位在民生社區的巷弄內。
打破購買食材的傳統形式
走進裸市集，由乾淨白牆與淺木櫃構築而成的明亮空間中，陳列的不是一盒盒標誌著品牌圖騰的鮮豔包裝，取而代之的，是一字排開讓食材原貌一覽無遺的透明桶，在透明落地窗引入的自然光襯托下，洋溢著食材天然的美麗色澤。裸市集的店主是一對男女朋友，女生邱思維原本���金融，留學時期開始愛上下廚，回台後在金融業工作了三、四年，發覺自己還是熱愛料理，於是便辭去工作飛到法國學藍帶，回國後又陸續在幾家餐廳工作，並認識了現在的廚師男友佘玟霖。
兩人之所以會想創立這樣打破傳統形式的食材舖，最一開始的原因其實並不是著眼於環保，而是因為私底下與朋友聚餐時才發現，購買食材竟然比料理過程還要來得困難許多。邱思維說：「無論是喜歡做菜、常做菜的人，還是剛開始想要嘗試下廚樂趣的人，在購買食材時，一定都遇過相同的問題，不是想要的特殊食材不好找，就是某些食材因定量包裝，買的量跟實際使用的量相差懸殊，剩下來的若不馬上使用，很容易會不小心放過期或變質，下次再做又得再買新的。」而且西式料理中難免用到許多香料、調味料，更是不容小覷的成本，有時候只是想簡單煮個一餐，卻必須買一大堆瓶瓶罐罐，無形之中也提高了一般人料理的門檻。於是兩人便決定要開一家可以少量購買的食材舖，從國外已相當普遍的Zero Waste概念出發，不只減少包裝垃圾，也減少因定量包裝而產生食材過量購買的浪費。
店內多達50種香料，米食類也有10多種，都是想用多少就買多少，相當方便。
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料理新手老手都能找到樂趣
不過這樣的概念對於台灣還相當陌生，兩人與食材進口商花了相當長的時間溝通，以小量進貨、販售完再即時補貨的方式克服台灣氣候較為濕熱、食材不易保存的問題，每樣食材都裝在國外進口、具密封效果的透明壓克力桶，形式就像是六、七年級生小時候曾經風靡一時的糖果店「小豆苗」，想買多少就裝多少，全以秤重計價，平易近人的購買方式，就算是不曾動手下廚的人，也很難不被吸引，忍不住也要買點食材回家，試試看自己下廚的樂趣。
目前店裡販售的食材以西式料理與烘焙為主，雖並非包羅萬象，卻也幾乎是應有盡有，光香料類就有50多種，油、酒、醋類共約30種，五穀堅果、米食、義大利麵則各10多種，各式麵粉與烘焙原料同樣一應俱全，除此之外，基本的乳製品、醃漬品、單次份的新鮮雞高湯、甚至是即食的綜合穀片也都有供應，一網打盡所有西式基礎食材，尤其適合料理新手。而對於喜歡嘗試新食譜的料理老手來說，裸市集也不乏驚喜，無論是坊間少見的西班牙蒸穀米、加拿大冰湖野米，或是最近因營養價值而熱門起來的台灣紅藜、玻利維亞白藜和祕魯黑藜……也都能在這裡找到，相當難得。
如果忘了帶自家容器，店裡也引進了多款可重複使用的玻璃儲物罐，像是義大利Fido密封扣環罐、泰國Ocean木蓋儲物罐、美國 BALL MASON JAR玻璃罐、德國 WECK玻璃罐、泰國Chabatree柚木密封罐⋯⋯等等，都可以直接買來盛裝食材一起帶回家。除此之外，店內還設有一個寬敞的開放式廚房，平時供應採預約制的套餐料理，未來則預計作為料理教室，示範各式食材如何使用，鼓勵大家享受自炊樂趣。
Data：
Naked Market裸市集
台北市民生東路四段75巷1號
（02）2719-8809
營業時間：11:00～21:00／週三公休
圖文轉載自「《ELLE》國際中文版雜誌」
