雅虎香港新聞 鹹鬆餅食譜│香酥鹹鬆餅 要外層酥脆牛油唔可以溶？
出去食Tea，必備茶點都會有鬆餅Scone。一般都是原味或帶甜，要配牛油和各種果醬同吃，但其實做鹹鬆餅也很好吃，而且鹹香配料令鬆餅更不覺膩。不論做鹹或甜口味鬆餅，記得在把牛油和麵粉搓成碎粉時，動作要快，不要讓牛油提早溶化，不然焗出來便不鬆和外層酥脆，即睇如何製作鹹鬆餅：
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鹹鬆餅（4人份量）
時間：25分鐘
材料
低筋麵粉400克
蛋3隻
無鹽牛油100克
牛奶120至150毫升
泡打粉12克
鹽半茶匙
配料1
洋葱半個
煙肉1片
黑椒碎少許
配料2
芝士2片
蒜粉1茶匙
海苔粉1茶匙
配料3
黑茶包1個
雜果仁2湯匙
做法
1. 煙肉和洋葱切碎。燒熱少許油，煎脆煙肉，盛起放涼。原鑊炒香洋葱，放涼。芝士切粒。雜果仁白鑊再烘乾，切碎備用。
2. 牛奶和蛋2隻拌勻。牛油雪至硬身，切粒。麵粉、鹽和泡打粉過篩，加入牛油中，用手指頭和刮板將牛油和麵粉拌合成碎粉狀，動作要快免牛油會溶化。將牛奶蛋液分次加入牛油麵粉中，用刮板輕輕拌合，不用搓揉。放雪櫃雪半小時至稍為硬身。
3. 將麵糰分三份，分別加入配料拌好。用保鮮袋包好，塑成長條形，放入雪櫃雪兩小時至稍硬身。取出，切成三角形，掃上蛋液。焗爐用攝氏180度焗12至15分鐘或至金黃色，插入牙籤沒黏住即可。
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文、攝：謝翠玲
