【新蒲崗麵包】國際賽季軍情侶檔創業！自創米麵包更鬆軟濕潤

甫進新蒲崗這間麵包店，便被琳瑯滿目的麵包迷住了雙眼，烘焙的香氣飄進鼻腔，顧客來來往往，店員不時宣布麵包出爐，四周洋溢着溫馨的小店情懷，「我們店有80款麵包，每天大概製作2,500至2,800多個，出爐10至15次。」享樂烘焙負責人兼麵包師Vincent說，小店由兩名靠着自身努力，熱愛烘焙的小情侶Vincent跟Shuie所開，他們沒有富爸爸支持，靠的只有對烘焙的熱情跟專注而已。

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訪問當天大概三點多，還以為店舖會相對少人，誰知人潮不斷，麵包不時被搶購一空，店員都忙碌地填補上新鮮出爐的麵包，「現在大概開了半年左右，因為麵包價格比同區高，一開始都摸索了好一陣子，也經歷過生意不好的時候。」打扮乾淨利落的Shuie笑說，她唸完大學後，發現自己希望發展甜品事業，故跑了去倫敦藍帶學院進修，回港後因工作關係認識了Vincent，「我是很傳統地入行，就是唸不成書，跑去大集團做麵包學徒，之後再到過日本和台灣修讀過不同麵包課程，發現當地的技術跟發展真的很成熟，每間店都有自己特色，因此希望把這種麵包文化跟技術帶回來。」Vincent道，現在二人各司其職，他負責麵包，Shuie負責甜品。

小店用日本鳥越麵粉、星野赤種天然酵母、法國AOP認證的Isigny牛油、北海道煉奶等等靚料，當中最特別還有日本米粉系列麵包，「本身米粉可以增加飽肚感，比起麵粉做出來的效果，會更加鬆軟，加上沒有蛋白質，會令麵包沒那麼容易乾身。」Vincent向我介紹看起來平平無奇的四款米粉麵包，我將其中一款的黑白頌撕開，入口竟帶有微微焦糖味，原來Vincent在麵包面上加了黑芝麻，底部更加上焦糖白芝麻，難怪這麼重芝麻香！米粉麵包還有一個好處，就是保存質素較佳，就算放到第二天，亦與剛出爐口感無異。

雖然麵包只賣10多元，但每一口都充滿着Vincent的心機，「我們不會即日做麵包，麵糰必須經過48小時的低溫發酵，才能拿去焗，目的是令麵包補水性更高。」本來有點害羞的Vincent，談到麵包卻是滔滔不絕，「除了商業酵母，我們也加了日本酒種酵母，先要養它3天才能使用，作用是令麵包更加鬆軟。」他更解答了有關法國麵粉跟日本麵粉的分別，「法國麵粉較適合做硬身點的無餡麵包，好像法包、豬仔包等，主要吃其麥香。」他說，而日本麵粉就比較細膩，適合東方人口味，原因是麵粉中的蛋白質和筋性不同。

店舖以麵包為主，光環似乎集中在Vincent身上，負責甜品的Shuie會否覺得不平衡？「畢竟我們位置有限，能製作甜品的地方真的很少，加上這是舊區，唯有做多點經典口味，之後再慢慢增加不同款式。」Shuie笑說，她的一雙巧手做出來的蝴蝶酥鬆脆可口，甜度跟牛油適中，足以媲美酒店餅房，自家製的古早味檸檬蛋糕更是飄來絲絲檸檬香，口感飽滿卻不會過份結實，絕對不會比麵包失色。

離開前，問到他們吃過最好吃的麵包是怎樣的，Vincent想破腦子都說不出，但Shuie卻嫣然一笑說：「我吃過最好吃的麵包，是Vincent在新加坡比賽的法包。」那款麵包不用油跟糖製作，加入了口感豐富的奇亞籽跟果仁，除了成為女友心中冠軍級麵包，更助Vincent贏得是次比賽第三名。這對小情侶並非甚麼高學歷或富有人家，只是願意放下穩定生活，在這個彈丸之地敢於冒險往前，用力擁抱自己追求的目標，是誰說夢想在香港已經不可能了？

享樂烘焙

地址：新蒲崗大有街3號萬迪廣場地下E舖

電話：9227 2634

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