【馬鞍山美食】街坊義工開湯水舖 老闆:「放咗工想搵啖靚湯飲都冇」
香港人一年四季無湯不行,偏偏市面上湯水舖並不多,真材實料非味精湯就更少,「無飯一族」放工想飲碗靚湯,好像比迫巴士返工更難。有此感受的不只你和我,馬鞍山新湯水店<我地>的老闆兼街坊Marco說:「附近街市都收得好早,六點幾已經準備收舖,材料已經賣得七七八八,打工仔放工都接近七點,仲點買餸煲湯?」
本職會計師的他全無餐飲經驗,膽粗粗兼做飲食賣湯水,也不全是為了做生意賺錢。原來小店是由他和一班義工朋友夾份開設:「我哋喺馬鞍山做義工而認識,有時相約傾計,或者做完義工活動,想回家前飲碗湯水,除了連鎖店以外就找不到地方,於是就開始有了這想法。」剛好義工團隊中有廚藝了得的全職媽媽Oreo,於是一鼓作氣,夾份開舖。
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幾位老闆的老本行都不是飲食業,看似是門外漢拉雜成軍,但做起飲食上來卻絕不馬虎。先說最受熟客歡迎的燒賣,不用現成貨,全部由Oreo每日密密手包製,每次只包少量,即叫即蒸,賣完再有order時再包:「碰巧沽清就要立刻即包即蒸,有時四粒都要等二十多分鐘,幸好客人都明白。」Oreo邊說邊把杞子及元貝絲放在剛剛搓好的燒賣上,準備入蒸鍋。
招牌湯水則每日三款,望望價錢,$78/碗絕不便宜!Parco解說:「起初試過煲家常湯水,用平價食材如蘿蔔蕃茄、瘦肉豬骨、蘋果粟米等,標價低,但反應不理想。我們於是轉煲一般家庭不常飲的如花膠、鮑魚、姬松茸、螺頭等矜貴而難煲的湯水,反而很受街坊歡迎。因為食材成本高,標價就自然較高。」像採訪日的「花膠花菇烏雞湯」,每煲用上一隻半烏雞,花膠則又用三十頭大的,厚肉重膠質,每碗都有兩大塊花膠,足料好味。湯水亦會按時令轉換,早排天氣潮濕,就有「佛手瓜馬蹄鮮准山」幫助去濕。現時客人仍然是以街坊為主,Parco說最開心是見到有公公婆婆來幫襯:「公公婆婆仔女外出搵食,未必一齊住,佢哋自己一個人唔會煲太繁複的湯水,於是就得閒落嚟飲。」
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電話:59116754
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