蛋糕食譜｜南瓜慕絲蛋糕

萬聖節系列之 南瓜慕絲蛋糕 剛剛過左中秋節，黎到10月，又係萬聖節的月份喇，係時候整d萬聖節甜品 想整呢款南瓜慕絲蛋糕好耐，今年萬聖節終於排隊輪到佢喇！！ 我將南瓜蒸熟之後，加少少鮮奶打成南瓜蓉，用破壁機真係打得好幼滑 今次餅底因為想有d朱古力味，所以唔用竹炭粉，但用純可可粉又唔夠黑，所以今次試下改用黑炭可可粉，睇下效果同味道如何先 萬聖節的裝飾造型係參考Allie的南瓜慕斯凍餅，睇到d製成品真係心心眼呀 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0YKwgePN4QUxbQS2g7NbQV9ZC8hRtstWTf3hPkmwb4Y6iZnAsMgk21d1zkUVKrvSPl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

餅底
消化餅 36 g
牛油 12 g
黑炭可可粉 3 g

慕絲層
南瓜 約230 g※去皮1
鮮奶 47 ml
淡忌廉 76 ml
糖 12.5 g
魚膠粉 3.5 g

黑朱古力淋醬半滴落
黑朱古力 7 g※70%
淡忌廉 14 ml

食譜份量
3吋蛋糕模 2個

作法:
1 ：

餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎和黑炭可可粉，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
2 ：

3 ：

4 ：

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6 ：

7 ：

8 ：

慕絲層： 1. 南瓜洗淨，去皮，去籽，切小段蒸熟，加入鮮奶（27 ml），用攪拌機打成南瓜茸，放涼，備用
9 ：
1. 魚膠粉加入鮮奶中（20 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用
10 ：
1. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入南瓜茸，攪拌至完全均勻 2. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的南瓜茸，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的南瓜茸加入，充分拌勻成南瓜慕絲
11 ：

1. 然後倒在已凝結成形的餅底上，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固 3. 食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模
12 ：
黑朱古力淋醬： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 淡忌廉用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面），放涼／放進雪櫃冷藏至所需的濃稠度
13 ：

14 ：
1. 然後將淋醬加入唧袋，按個人喜好在蛋糕表面和沿著蛋糕邊緣隨意唧出適量的淋醬 2. 讓朱古力淋醬緩緩流下，自然滴落
15 ：

16 ：

17 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54734
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