口水雞食譜｜口水雞做法

製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

食材
新鮮雞髀 2隻
麻油 適量
花椒油 適量
辣椒油 適量
花生碎 適量
炒香芝麻 適量
芫荽 適量

口水雞汁底
蒜頭 (拍鬆) 20g
洋蔥 (切絲) 50g
指天椒 (切圈) 5-10g
蔥 (切段) 30g
芫荽 (切段) 30g
水 120g
雞湯 240g

汁底調味料
蠔油 10g
美極鮮露 8g
鹽 1g
砂糖 2g
雞粉 2g
生抽 6g
老抽 2g

作法:
1 ：

燒熱油，爆香蒜頭至金黃
2 ：

加入指天椒炒香
3 ：

加入洋蔥炒至軟身
4 ：

加入蔥及芫荽
5 ：

炒香至軟
6 ：

加水及雞湯，大火煮約20分鐘
7 ：

材料壓爛，過濾，只要湯汁，趁熱加入汁底調味料拌勻
8 ：

雞髀洗淨，加少許鹽及花彫酒調味
9 ：

加薑蔥蒸約10分鐘至熟
10 ：

將雞髀用手撕成小塊，放入雪櫃雪30分鐘
11 ：

雪櫃取出，排入碟中間
12 ：

淋上口水汁湯底
13 ：

依次淋上麻油、花椒油及辣椒油、花生碎、芝麻
14 ：

芫荽作裝飾

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