鳳梨酥食譜|一口迷你鳳梨酥

一口迷你鳳梨酥 呢款鳳梨酥間唔中就要比佢出下場,事關佢係最受歡迎的自家製出品系列之一絕對係鎮店皇牌 今次係朋友們食過翻尋味,仲話佢地屋企人都好鍾意食,叫我再整比佢地,呢個真係人人食過都大讚 酸酸甜甜的自家製鳳梨餡,保留左一絲絲的菠蘿纖維,配上酥脆的外皮,外皮酥到掉渣,真係正到無朋友 鳳梨餡食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=459711975960766&id=100057659010929 鳳梨酥食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=465290772069553&id=100057659010929 Follow my FB page & IG #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

鳳梨酥外皮
牛油 64 g
糖 13 g
蛋 26 g
低筋麵粉 107 g
粟粉 13 g
奶粉 5 g
蛋黃 1個※裝飾用
鳳梨餡 145 g

食譜份量
@17 g 20個

作法:
1 :
鳳梨酥外皮: 1. 將牛油(牛油先放室溫軟化/用微波爐加熱至略為軟化)攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋攪拌至完全均勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉、粟粉和奶粉(分3次,加 5. 到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑) 6. 用保鮮紙包住粉團,放進雪櫃冷藏30分鐘
2 :
餡料: 1. 將冷藏至少許硬身的鳳梨餡分成一份份(7 g),搓圓(雙手可沾點油,防黏手),放進雪櫃冷藏1晚/冰格冷凍1小時(較容易包入),備用
3 :

將粉團分成一份份(10 g),壓平,放入已冷藏/冷凍至少許硬身的鳳梨餡,包好,捏緊接口,接口向下,再搓成小圓球 2. 先在鳳梨酥表面塗上一層薄薄的蛋黃液(蛋黃需預先打散) 3. 預熱5分鐘(170°),放中層,焗約20-25分鐘 4. 再焗2-3分鐘(220°)至表面金黃(調高溫度令鳳梨酥上色),放涼,即可
4 :

5 :

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7 :

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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52826
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