台灣美食暗藏致肥陷阱! 盤點珍珠奶茶/炸雞扒/滷肉飯/牛肉麵等13款卡路里

在台灣夜市,隨處可見民眾吃炸雞、喝珍珠奶茶。
在台灣夜市,隨處可見民眾吃炸雞、喝珍珠奶茶。

台灣美食近年可謂攻陷香港,深受港人歡迎,尤其年輕一輩經常都手執一杯珍珠奶茶,不亦樂乎。至於其他特色美食如紅燒牛肉麵、滷肉飯、炸雞扒等,味道更是令人難忘。尚營坊營養師李祉祈接受《Yahoo 新聞》專訪時提醒,台灣美食一般多油、多醬、或多糖,暗藏致肥陷阱。下文拆解 13 款台灣美食卡路里及提供飲食建議,讓讀者可健康飽嘗各種美食。

李祉祈以年輕人喜歡的珍珠奶茶為例,指一般會添加奶精和糖水,奶精脂肪含量高,而且成份之一的氫化植物油含有反式脂肪,不僅會增加壞膽固醇,同時會減少好膽固醇,因而增加患心臟病的風險。糖份方面,即使少糖都有約 9 至 10 粒糖,較一罐原味可樂的 7 粒糖還要多。配料方面,珍珠使用木薯澱粉製成,烹煮的過程中會加入糖,所以含有較高的碳水化合物和糖份,增加飲品的熱量,容易致肥。

港人愛珍珠奶茶下單時要求半糖,但其實也有 約 588 kcal。
港人愛下單珍珠奶茶時要求半糖,但其實也有 約 588 kcal。

部分台式料理的卡路里

珍珠奶茶 (全糖):約 658 kcal/每杯(700毫升)

(半糖):約 588 kcal/每杯(700毫升)

(無糖):約 488 kcal/每杯(700毫升)

滷肉飯 (小碗):約 434 kcal /每份 *五花腩(每 100 克生肉中有 53 克脂肪,約等於 10 茶匙油)

她說,選擇低糖、用鮮奶調配的奶茶,要添加配料的話選擇熱量較低的寒天、仙草或蒟蒻,可以減低對身體的影響。另外,水果茶不含脂肪看似健康,其實暗藏致肥陷阱。店家通常使用水果糖漿而非鮮水果,糖份十分高。選擇沒有脂肪和糖份的純茶例如四季春、鐵觀音、烏龍茶會較好。

台灣美食中的皇牌應該是紅燒牛肉麵,李祉祈稱,牛展相對牛腩、牛筋來說油脂較低,是較佳的選擇。另外,牛肉麵的湯底多用牛骨、牛肉等熬製,含有不少牛脂肪,避免喝湯可以少一點影響。至於滷肉飯,李祉祈說,採用的食材一般都是極高脂的五花腩,加上醬汁高糖高鈉,對身體影響不少。

牛展相對牛腩、牛筋來說油脂較低,是較佳的選擇。
牛展相對牛腩、牛筋來說油脂較低,是較佳的選擇。

台灣牛肉麵(不喝湯): 約 500 kcal/每碗

(喝湯): 約 630 kcal/每碗

乾拌麵 *熱量視乎選擇的配菜和醬料

- 麻醬拌麵: 約 500 kcal/每份

- 肉燥拌麵: 約 426 kcal/每份

- 醬油拌麵: 約 321 kcal/每份(如有加熟油熱量和脂肪會大大提高)

台灣餐廳及夜市有很多炸物,大多熱量極高,及含反式脂肪。
台灣餐廳及夜市有很多炸物,大多熱量極高,及含反式脂肪。

另一款香港人喜愛的台灣美食臭豆腐,通常以油炸方式烹調,小小一盤就有 2.5 湯匙的油脂,所以熱量極高。油炸後還會產生反式脂肪、自由基和致癌物質,危害人體健康。配上台式泡菜和汁醬食用,鹽份攝取超標。選擇清蒸的臭豆腐、避開醬汁及淺嘗台式泡菜,都可以減低對身體影響。

提到炸雞扒,就更容易理解,店家用原隻連皮的雞脾去骨後沾滿醃料,外層再裹一層粉漿然後油炸。除了雞皮的脂肪,油炸過程中雞肉會吸入油份,大大提升脂肪含量,而且會有反式脂肪與致癌物質,而之後添加的醬汁亦是高脂高鈉高糖。

一份炸雞扒含約 800 kcal
一份炸雞扒含約 800 kcal

鹹水雞: 約 300 至 500 kcal/每份(視乎選擇的部位、配菜和添加的醬料)

炸臭豆腐:約 565 kcal/每份

清蒸臭豆腐:約 250 kcal/每份

炸雞扒:約 800 kcal/每份

台灣柯仔煎對香港人十分吸引,李𧘲祈解釋說,為令口感更鬆脆,店家會加入很多油去煎,製作食材之一的麵糊(水、太白粉、地瓜粉做成的粉漿水)容易吸油,導致熱量增加。淋上表面的醬汁高鈉,長期攝取過多鈉質會增加患上高血壓、心臟病、腎病的風險。進食時減少醬汁,配搭其他食物例如烤蕃薯,平衡營養價值之餘可以增加纖維,都是較好的食法。

為令口感更鬆脆,店家會加入很多油去製作台灣柯仔煎
為令口感更鬆脆,店家會加入很多油去製作台灣柯仔煎

蚵仔煎: 約 516 kcal/每份 *有接近 1236 毫克的鈉質(大約相當於世衞建議每人每日鈉質攝取量的 62%)

蚵仔麵線: 約 415 kcal/每份

大腸蚵仔麵線: 約 514 kcal/每份 *有 3800 毫克的鈉質,超過一日所需的建議量(2000 毫克)

上述熱量值只屬估算,每個店家的料理方式及提供的份量不同,會略有差異。

尚營坊營養師李祉祈
尚營坊營養師李祉祈