台灣美食暗藏致肥陷阱！ 盤點珍珠奶茶/炸雞扒/滷肉飯/牛肉麵等13款卡路里

台灣美食近年可謂攻陷香港，深受港人歡迎，尤其年輕一輩經常都手執一杯珍珠奶茶，不亦樂乎。至於其他特色美食如紅燒牛肉麵、滷肉飯、炸雞扒等，味道更是令人難忘。尚營坊營養師李祉祈接受《Yahoo 新聞》專訪時提醒，台灣美食一般多油、多醬、或多糖，暗藏致肥陷阱。下文拆解 13 款台灣美食卡路里及提供飲食建議，讓讀者可健康飽嘗各種美食。

李祉祈以年輕人喜歡的珍珠奶茶為例，指一般會添加奶精和糖水，奶精脂肪含量高，而且成份之一的氫化植物油含有反式脂肪，不僅會增加壞膽固醇，同時會減少好膽固醇，因而增加患心臟病的風險。糖份方面，即使少糖都有約 9 至 10 粒糖，較一罐原味可樂的 7 粒糖還要多。配料方面，珍珠使用木薯澱粉製成，烹煮的過程中會加入糖，所以含有較高的碳水化合物和糖份，增加飲品的熱量，容易致肥。

部分台式料理的卡路里

珍珠奶茶 （全糖）：約 658 kcal／每杯（700毫升）

（半糖）：約 588 kcal／每杯（700毫升）

（無糖）：約 488 kcal／每杯（700毫升）

滷肉飯 （小碗）：約 434 kcal /每份 *五花腩（每 100 克生肉中有 53 克脂肪，約等於 10 茶匙油）

她說，選擇低糖、用鮮奶調配的奶茶，要添加配料的話選擇熱量較低的寒天、仙草或蒟蒻，可以減低對身體的影響。另外，水果茶不含脂肪看似健康，其實暗藏致肥陷阱。店家通常使用水果糖漿而非鮮水果，糖份十分高。選擇沒有脂肪和糖份的純茶例如四季春、鐵觀音、烏龍茶會較好。

台灣美食中的皇牌應該是紅燒牛肉麵，李祉祈稱，牛展相對牛腩、牛筋來說油脂較低，是較佳的選擇。另外，牛肉麵的湯底多用牛骨、牛肉等熬製，含有不少牛脂肪，避免喝湯可以少一點影響。至於滷肉飯，李祉祈說，採用的食材一般都是極高脂的五花腩，加上醬汁高糖高鈉，對身體影響不少。

台灣牛肉麵（不喝湯）： 約 500 kcal／每碗

（喝湯）： 約 630 kcal／每碗

乾拌麵 *熱量視乎選擇的配菜和醬料

- 麻醬拌麵: 約 500 kcal／每份

- 肉燥拌麵: 約 426 kcal／每份

- 醬油拌麵: 約 321 kcal／每份（如有加熟油熱量和脂肪會大大提高）

另一款香港人喜愛的台灣美食臭豆腐，通常以油炸方式烹調，小小一盤就有 2.5 湯匙的油脂，所以熱量極高。油炸後還會產生反式脂肪、自由基和致癌物質，危害人體健康。配上台式泡菜和汁醬食用，鹽份攝取超標。選擇清蒸的臭豆腐、避開醬汁及淺嘗台式泡菜，都可以減低對身體影響。

提到炸雞扒，就更容易理解，店家用原隻連皮的雞脾去骨後沾滿醃料，外層再裹一層粉漿然後油炸。除了雞皮的脂肪，油炸過程中雞肉會吸入油份，大大提升脂肪含量，而且會有反式脂肪與致癌物質，而之後添加的醬汁亦是高脂高鈉高糖。

鹹水雞: 約 300 至 500 kcal／每份(視乎選擇的部位、配菜和添加的醬料)

炸臭豆腐：約 565 kcal／每份

清蒸臭豆腐：約 250 kcal／每份

炸雞扒：約 800 kcal／每份

台灣柯仔煎對香港人十分吸引，李𧘲祈解釋說，為令口感更鬆脆，店家會加入很多油去煎，製作食材之一的麵糊（水、太白粉、地瓜粉做成的粉漿水）容易吸油，導致熱量增加。淋上表面的醬汁高鈉，長期攝取過多鈉質會增加患上高血壓、心臟病、腎病的風險。進食時減少醬汁，配搭其他食物例如烤蕃薯，平衡營養價值之餘可以增加纖維，都是較好的食法。

蚵仔煎: 約 516 kcal／每份 *有接近 1236 毫克的鈉質（大約相當於世衞建議每人每日鈉質攝取量的 62%）

蚵仔麵線: 約 415 kcal／每份

大腸蚵仔麵線: 約 514 kcal／每份 *有 3800 毫克的鈉質，超過一日所需的建議量（2000 毫克）

上述熱量值只屬估算，每個店家的料理方式及提供的份量不同，會略有差異。