周末DIY甜品|啖啖紫薯蓉!「紫薯糯米糍」香甜煙韌!製作時如何令粉糰不黏手?

經常聽朋友說DIY糯米糍很難,因為蒸完的糯米粉糰非常黏手,不知如何操作是好。今期就教大家做紫薯糯米糍,表面沾上的不是熟糯米粉或粘米粉,而是日本人喜歡用的片栗粉 (馬鈴薯澱粉),或採用台灣出品的「太白粉」。自製紫薯餡可以控制甜度,而且紫薯含豐富花青素,花青素是一種很強的抗氧化劑,有助於消除體內自由基,對心血管健康也有幫助。大家平日只吃芒果或花生口味?不妨試下包紫薯啦!

 

紫薯糯米糍

 

 

製作時間︰ 30分鐘

 

份量︰ 8 粒

 

糯米糍材料︰ 

 

 

糯米粉         45 克

澄麵 (小麥粉)10 克

砂糖           20 克

清水           90 毫升

 

皮面材料︰     片栗粉    適量

 

紫薯餡材料︰

 

 

紫薯(肉)     150 克

砂糖         15 克

 

做法 :

 

1.    紫薯去皮切薄片,加入1湯匙清水,隔熱水蒸15分鐘。

 

 

2.    蒸完趁熱用叉子壓成蓉,加入砂糖拌勻,放涼一會,改放入雪櫃冷凍30分鐘。

 

 

3.    糯米粉、澄麵及砂糖放入大碗內,加入清水拌勻至沒有粉粒, 放入已掃油的蒸碟上,大火蒸10分鐘至熟。

 

 

4.    蒸熟的粉糰放涼一會,放入雪櫃冰格冷凍5分鐘,然後用膠刮將麵糰反轉,再冷凍5分鐘,再用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏30-60分鐘。

 

 

5.    紫薯餡平均分成8份。

 

 

6. 粉糰平均分成8份,每份粉糰抽起拉入成圓形。先沾上片栗粉,包入一粒餡料收口,再沾上片栗粉,即成。

 

 

小貼士 : 

 

1.    粉糰放入雪櫃冷凍,可以使表面不會太黏手,較容易包。

2.    帶上膠手套較容易操作。

 

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

 

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

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