蛋糕食譜｜士多啤梨啫喱忌廉夾餡朱古力海綿扑扑蛋糕

動漫卡通《鏈鋸人》之 「士多啤梨啫喱忌廉夾餡朱古力海綿扑扑蛋糕」 第1次整呢個主題的蛋糕，真係好大挑戰，因為其實我唔睇動漫，對於呢套動漫完全無認識 所以要即刻上網爬下文，又想參考下其他同類型的蛋糕，點知竟然無乜，鏈鋸人的扑扑蛋糕更加係無，點算呢 攝高枕頭諗諗下，唯有搵左d蛋糕裝飾公仔先，再自己構思下又加d創意咁喇，我今次用左Oreo餅碎再灑d凍乾士多啤梨碎，又加幾粒眼睛糖珠同紅色免調溫朱古力黎扮血......所以其實呢個蛋糕有d好似亂黎咁 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02pfzSwr4fYvNXjotngbe2uy21e3CcTZ7ms1N5vUHeEFyvuJvAi5tkpebSBJNJ7V4Fl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

士多啤梨啫喱
士多啤梨啫喱粉 32 g
室溫水 40 ml
熱水 60 ml
魚膠粉 0.4 g

朱古力外殼
牛奶朱古力 160 g
黑朱古力 240 g※70%
白朱古力 60 g

忌廉夾餡（約400 g）
淡忌廉 240 ml
糖 14 g

海綿蛋糕
蛋 3隻
糖 69 g
牛油 45 g
鮮奶 45 ml
低筋麵粉 69 g
純可可粉 21 g

食譜份量
6吋扑扑蛋糕模＋半圓球形蛋糕模 各1個

作法:
1 ：

2 ：

士多啤梨啫喱： 1. 魚膠粉加入水中（8 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 啫喱粉溶於熱水中，攪拌至完全溶解後，加入魚膠粉水，拌勻 3. 最後，加入室溫水（32 ml），拌勻 4. 然後倒入模具中（先舖上保鮮紙），放進雪櫃冷藏至凝固，脫模，切粒，放進雪櫃冷藏，備用
3 ：
朱古力外殼： 1. 先將黑朱古力、牛奶朱古力和白朱古力分別用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 將黑朱古力溶液分成2部份（40 g＋200 g） 3. 然後，將黑朱古力溶液（40 g）分成2份（10 g＋30 g），再將其中1份（10 g）加入白朱古力（約40 g）調成淺啡色，備用
4 ：
另外1份（30 g）分成2等份（15 g，加入適量的淺啡色朱古力＋15 g，加入白朱古力10 g），再將剩下的淺啡色朱古力加入白朱古力（10 g），調成不同程度深淺的啡色（因需呈現出大理石般的紋路，只需輕輕的切拌幾下即可，不需拌勻） 2. 用矽膠掃子沾適量的朱古力溶液，掃在扑扑蛋糕模上（蛋糕模需用廚房紙抹上一層薄薄的油，只需薄薄一層便可，否則朱古力層的凝固會不均勻；向同一個方向並順紋理轉圈；3種不同程度深淺的啡色可疊著掃上；力度必需一致，否則脫模時，朱古力外殼會容易裂開），放進雪櫃冷藏至凝固
5 ：
將剩下的黑朱古力溶液（200 g）和牛奶朱古力溶液（160 g）混合，拌勻，然後倒入模具，旋轉搖勻（可使用矽膠掃子協助；使朱古力溶液均勻分布及沾滿整個模具；否則厚度不均勻，脫模時，朱古力外殼會容易裂開；貼近模具的邊緣位置可厚身少許，防止脫模時，因邊位太薄，易碎），再將多餘的朱古力溶液倒出，放進雪櫃冷藏約5-10分鐘至凝固（時間視乎朱古力層的厚度而定；不可冷藏太久，朱古力呈啞色便可，否則溫度太低，第2層的朱古力溶液會因太快凝固而影響流傳性；朱古力層必需待完全凝固，才可再倒入第2層的朱古力溶液）
6 ：
最後，倒入第2層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約25-35分鐘至凝固（朱古力外殼的邊緣可用刀子刮平整，方便黏合），脫模（只需將扑扑蛋糕模反轉，輕敲蛋糕模外圍，即可輕易脫模） 2. 在底座塗上少許朱古力溶液，然後放上朱古力外殼的下半部份，放進雪櫃冷藏至底部固定，備用
7 ：
忌廉夾餡（約400 g）： 1. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；打發時間一共約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 將忌廉夾餡加入唧袋，封口，然後放進雪櫃冷藏，備用
8 ：
海綿蛋糕： 1. 先將可可粉加入鮮奶（先用微波爐加熱）拌勻，然後加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用 2. 將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘）
9 ：
用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合可可粉的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻） 3. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡）
10 ：
粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出 2. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗30-40分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
11 ：

完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀）2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
12 ：

先將已脫模的海綿蛋糕平均切片（厚度約1.2 cm；只需3片便可；蛋糕片厚度必需相約）
13 ：
然後在朱古力外殼的底部唧入一層忌廉夾餡（約40 g），放上適量的士多啤梨啫喱粒（15 g），再均勻的唧入一層薄薄的忌廉夾餡，然後放入一片蛋糕片，再均勻的唧入一層忌廉夾餡（85 g），放上士多啤梨啫喱粒（35 g），再唧一層忌廉夾餡 2. 放上另一片蛋糕片，唧入一層忌廉夾餡（125 g）再放上士多啤梨啫喱粒（50 g），然後再唧一層忌廉夾餡
14 ：

最後，放上面層的蛋糕片，將忌廉夾餡（140 g）塗滿整個蛋糕表面，用抹刀抹平，放進雪櫃冷藏至少2小時
15 ：

16 ：

17 ：

從雪櫃取出，已完成的朱古力外殼下半部份，再將朱古力外殼的上半部份蓋上和黏合（可將抹刀加熱，在朱古力外殼的邊緣位置抹一圈；必需趁朱古力溶化時，快速進行黏合） 2. 最後，按個人喜好放上適量的裝飾，即可
18 ：

19 ：

20 ：

21 ：

22 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53929
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com