停工恐怖過病毒?夥計擔心冇工開 90後大圍米線店主派定心丸:我會養住你哋

停工恐怖過病毒?夥計擔心冇工開 90後大圍米線店主派定心丸:我會養住你哋
停工恐怖過病毒?夥計擔心冇工開 90後大圍米線店主派定心丸:我會養住你哋

「結算埋數時才剛好四位數,我當時仲諗,係咪我數錯?」肆年八月米線專門店店主Daphne

飲食業,手停口停,對普通打工仔而言,因確診而停工變相零收入,有時恐怖過面對病毒。幸好香港仍有不少良心僱主,大風大雨下肯充當避風港。「夥計會好擔心自己因為確診,或者被隔離後,因為工時少咗而減人工,甚至無咗份工,我會同佢哋講,放心啦,我會養住你哋。」大圍米線店「肆年八月」店主Daphne霸氣說道。

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設計較新派,不是傳統「茶餐廳式」的米線舖,店前一幅壁畫,畫的是小店搬舖前的舊店店面。

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因為疫情 人龍不見了

90後的她說起來平靜,實情今次是Daphne首次做老闆娘,就要面對香港飲食業前所未見的海嘯,背後又怎會風平浪靜?米線店四年前開業,舊舖同於大圍,開業不久已經日日爆場,繁忙時段必見人龍,Daphne累積了信心,年多前決定細舖搬大舖,換舖後人龍依舊,怎料第五波火速殺到……

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小店在同區細舖搬大舖,卻遇上第五波疫情,生意驟跌了最少一半。
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生意嚴重受疫情影響,店主Daphne的米線店由開舖前有人龍排隊,至每日結帳時會為收入憂心。
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食物都大大份,麻香手撕雞撈米線,手撕雞遮了大半個碗。

「以往開舖前三十分鐘前一定有人等,突然有一日,開舖前唔見有客喺門口等,店員立刻通知我,我即時反應係以為餐廳做錯咗咩事,會唔會係網上被人負評?或者係食物有咩問題。」直至她發現短短幾日內,區內人流大減,其他餐廳情況也一樣,才明白這一波疫情有多嚴峻,最差的一天,她仍然印象深刻:「結算埋數時才剛好四位數,我當時仲諗,係咪我數錯?」

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麻香手撕雞撈米線 $48。手撕雞不是叫貨,人手每朝撕,加了麻辣油及自製的麻辣汁去撈。
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米線爽彈有嚼口,醬汁加得多,沾滿條條麵條。

良心店主 向店員派定心丸

受挫的不只是生意額,Daphne於第五波疫情之初也確診,由於餐廳米線向來由她把關,餐廳被迫即時關門,大消毒,休息了約一星期多。不過令她更擔心的,是一班得力同事:「全職又好,兼職都好,同事一來擔心返工危險,始終做餐廳接觸人多;二來又擔心餐廳生意唔好,需要放無薪假,甚至無咗份工,大家士氣好受影響。」

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麥芽啤酒滷什滙小鍋米線 $62。熟客最愛這裡的滷水,自調口味偏甜,一碗有齊滷鴨片、滷豬腸、滷雞腎及滷蛋,湯底又加了麥芽啤酒,令煮出來的配料更軟腍入味,酒精幾乎被完全渾發掉,不帶任何酒味。
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滷鴨片大塊,肉嫩又香;滷豬腸洗得乾脆,口感爽脆。

Daphne也沒太多考慮就向夥計大派定心丸:「我同佢哋講,放心啦,我會養住你哋。」她甚至和會店員細傾他們的意願:「有夥計家人因為疫情無工開,佢成為家中經濟支柱,想增加返工時間,咪大家配合囉。」當然生意歸生意,她補充「疫情始終會過,好似近排生意都回升不少,餐廳係好需要幫得手嘅夥計。」

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腩肉片酸辣湯泡飯 $48。堆成一個小山一樣的泡飯,當中的腩肉每日自己炒,會加入辣粉、辣油及辣汁,香辣有層次。
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飯粒漲卜卜,吸了酸辣湯汁好入味。

鎮店招牌麥芽糖啤酒湯底

米線店生意回升,除了因為疫情放緩,米線出品當然是主因,招牌湯膽,每朝7am就開始最少熬到11pm,加了大量豬骨、甘筍、蘿蔔之外,最特別是在滷水汁內加了麥芽糖及啤酒,代替傳統的冰糖,出來的湯底顏色更好看也香得更有層次,Daphne強調湯中的啤酒在熬湯時已經完全揮發掉,完全不會有任何酒味,同樣的滷水,拿來醃鴨片、雞腎、豬大腸,一樣入味。

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涼拌麻辣豬耳 $32。熱賣的前菜,豬耳切得幼而薄,條條爽口。
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手切地瓜薯條 $38。即叫即炸,外層脆口內裡鬆化,蕃薯好夠甜!

首次來到,建議叫一碗招牌「什滙小鍋米線」($62),一碗就吃到全部生招牌,夠哂抵食,也藉此成功吸納了一班熟客:「之前有熟客知道我康復後14日就返工,計準日子,送一大包防疫物資俾我,有哂消毒用品,中藥西藥等,收到當然好感動!」Daphne笑言。

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米線是平民口常飽肚之物,店主Daphne有信心只要捱到疫情退散,一定再有發展。

肆年八月米線專門店

地址:大圍下徑口村30號地下 (地圖按此)

電話:9872 7223

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