雅虎香港新聞 大角咀美食︱罕見福建家鄉菜！活肉粿條配豬骨清湯湯底
大角咀「好姐永安粿條」主打福建永安市名物粿條，店主說只有福建內的永安市才找到這種做法的粿條！即睇Yahoo Food專訪：
想在香港品嚐到福建美食，第一時間，想起有「小福建」之稱的北角春秧街一帶。然而大角咀有間主打福建地道菜的新食店，店主陳先生相信他賣的福建粿條：「就算我哋開喺北角，都唔一定個個福建人會識，因為只有福建內的永安市才找到這種做法的粿條。」
「永安市內，街頭巷尾都找得到這種粿條舖，像香港人的雲吞麵店，總有一間在附近。」好姐永安粿條店主 陳先生
【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁
福建人都未必知？ 什麼是福建粿條？
小店「好姐永安粿條」，店名說得清楚，就是主打福建永安市名物粿條，好姐是店主陳先生媽媽的名字。身為福建人，他小時候過時過節都會回鄉探親。陳先生說：「永安市內，街頭巷尾都找得到這種粿條舖，像香港人的雲吞麵店，總有一間在附近。」至於，什麼是粿條？其實是以米漿製成的闊麵條，像放大了的河粉，卻少了油膩，更挺身，也更闊。
陳先生想把他家鄉粿條原汁原味呈現，找來粉麵廠合作，配方都轉過十次八次，才得出現時他滿意的版本，夠滑夠薄身。至於湯頭，要做到味濃而不濁，每日以2/3豬骨：1/3水的比例，慢火燉八至十小時成湯底。出來的粿條，一定要湯清見底，味道微甜，粿條要做到條條分明，夾起不會黏，也不會散，滑溜如雲吞皮。
配豬面頰「活肉」 福建黃椒煮豉油
拿來配粿條的，是另一主角「活肉」。香港人可能少聽，其實即豬面頰上的部分。陳先生說因為這部分負責咀嚼，肉質特別彈而無渣，也帶膠質。大廚起肉後，會以上湯烚煮，中間要過冷河，放涼，再過湯，避免肉質變得嚡口。配活肉的豉油也有心機，特地加入福建出產的黃椒仔，推出豉油，辣得更香更有層次。
家庭風胡椒豬肚湯
餐牌簡單，粿條、活肉及部分豬雜外，這裏的胡椒豬肚湯也是街坊encore必叫。用新鮮豬肚熬成，前後要煲兩次，首先是洗淨後原件煲一次，再隔走部分材料包括胡椒，切件，再煲，每碗連幾隻大雞腳，足料魰夠辣才$48/碗，真正街坊價。
好姐永安粿條
地址：大角咀埃華街89-105號大同新邨L座大衛樓地下C1號舖(地圖按此)
電話：59437029
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
更多大角咀美食推介
大角咀美食︱蚊型小店馬來椰爺！自炒無味精叻沙醬摻摻+惹味叄巴咖喱湯麵
大角咀美食｜大角咀新開「田浦食肉」主打地道韓式燒肉！ 招牌烤豬肉套餐/烤牛排骨/雞蛋羹
大角咀志光麵檔明年初結業！高質薑湯豬膶米+醉雞卷Last Call 店主:已燃盡自己所有
自助餐優惠｜大角咀60分鐘素食自助餐半價低至每位$34 外賣任選菜式餐盒只需$30
大角咀美食│清新café任坐不設時限！店主：客人都很體貼及自律
大角咀美食│台式火鍋放題店犇殿新推一人鍋！二人豪華下午茶+台式定食
大角嘴美食│良心餃子店$10四隻爆餡煎餃！疫情下每月蝕錢堅持不加價
【大角咀美食】浪漫韓式咖啡店My Ahjussi 咖啡師唇語解讀幸福秘方
【大角咀美食】晚市$38/碗酸菜魚？二人份量 每枱限叫一份！
【大角咀美食】Lunch午餐推介5間：咖哩牛坑腩麵+即包山東墨魚餃+迷你麻辣香鍋
【大角咀美食】抵食印度素菜館！$20印度煎餅？店主：捱唔到就可能唔做
【大角咀美食】超平民隱世壽司店！$22海膽壽司+$9三文魚腩壽司
【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸？立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感
>>按此下載<< 全新Yahoo APP，領取最新餐廳優惠、氣炸食譜、自助餐推介、仲有飲食達人教你識煮識食，讓你成為真正全面的吃貨，立即下載！
