家常菜食譜|麻婆豆腐 Mapo Tofu (Bean curd and mince pork in

麻婆豆腐是著名的川菜,以豆腐和豬肉配以辣豆瓣醬和花椒油,既麻且辣,令人一吃便不能停口,加上麻婆豆腐的材料簡單,煮法方便,難怪成為廣受歡迎的家常菜式!

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
煎煮豆腐 Tofu 1磚/pc
免治豬肉 Minced pork 200克/g
蒜頭 Garlic 2瓣/gloves
紅蔥頭 Shallot 1粒/pc
指天椒 Chili pepper 1條/pc
生粉水 Starch solution 適量/Some
蔥花 Chopped spring onion 適量/Some
【醬汁】辣豆瓣醬 Spicy bean sauce 2湯匙/tbsp
【醬汁】花椒油 Sichuan peppercorn oil 2茶匙/tsp
【醬汁】生抽 Oil 1茶匙/tsp
【醬汁】糖 Sugar 1茶匙/tsp 1茶
【醬汁】水 Water 100毫升/ml

作法:
1 :

將豆腐切大粒 Cube tofu.
2 :

放鹽水汆水2分鐘,撈起瀝乾備用 Blanch in salt solution for 2 minutes. Drain dry.
3 :
蒜頭及紅蔥頭切碎,指天椒切圈 Mince garlic and shallot. Cut chili pepper into circles.
4 :

燒熱鑊,下蒜粒、紅蔥頭及辣椒爆香,再下免治豬肉炒勻 Stir fry garlic, shallot and chili pepper until fragrant. Then stir with minced pork.
5 :

下豆瓣醬、花椒油、生抽、糖炒勻,再加水煮滾 Add the ingredients of the sauce.
6 :

下豆腐,轉小火煮約5分鐘至入味 Add tofu cube. Turn to low heat and cook for 5 minutes.
7 :

下適量生粉水埋芡 Thicken the sauce with starch solution.
8 :

撒上蔥花,完成 Add chopped spring onion. Done.

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53822
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