點心食譜｜家鄉咸水角

份量: 15個 (皮40g；餡20g)

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

咸水角皮 A
澄麵 80g
滾水 155g

咸水角皮 B
糯米粉 130g
砂糖 65g
清水 90g

咸水角皮 C
豬油 80g

餡料
豬肉粒 100g
蝦仁粒 25g
冬菇粒 1隻
菜甫粒 8g
蝦米 5g
蒜蓉 1茶匙

調味料
蠔油 10g
老抽 3g
砂糖 2g
雞粉 2g
清水 120g

埋茨
生粉 8g
清水 適量
胡椒粉 適量
麻油(尾油) 5g

作法:
1 ：

燒滾155g熱水，撞入澄麵中拌勻，靜置大約10分鐘
2 ：

糯米粉、砂糖、清水倒入盆中，用槳攪打成糰
3 ：

加入熟澄麵，攪打成糰
4 ：

加入豬油攪拌均勻
5 ：

放在案板上揉搓順滑，保鮮紙包好放雪櫃一天
6 ：

蒜蓉加入蝦米爆香，爆香
7 ：

加入豬肉、冬菇炒香
8 ：

加入蝦仁、蠔油、老抽、砂糖及雞粉拌勻
9 ：

加入清水，煮滾
10 ：

埋茨推餡，加入胡椒粉及芝麻油拌勻，盛起放涼
11 ：

雪櫃取出咸水角，放在案板上揉搓至軟滑
12 ：

用手搓成長棒形，分成每個40g小麵糰
13 ：

用掌心輕輕按下成長圓形，撥入10-12g餡料
14 ：

對摺收口，包成橄欖形狀
15 ：

油燒至200℃，關火隔篩放上咸水角，慢慢放入。 當中要不停推動，使油旋轉滾動咸水角，色澤才會均勻
16 ：

浸到咸水角浮起，開中火，炸至小小金黃色 再開大火，炸成金黃色即可撈起

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