雅虎香港新聞 日本菜美食推介2019丨壽喜燒、炭燒、Fusion菜、割煮也是日本菜
如果說日本菜以壽司和拉麵為代表作絕對不為過，但是這也太片面了，煮物、揚物、燒物，甚至連鍋物都是日常見到的日本料理，這次就同大家推介不同的日本料理。
備長炭居酒屋
日本備長炭炭質堅硬、組織細密，特別耐燒，由內至外保存食材的鮮味與肉汁，亦為燒物添上高雅細膩的炭香，而Koji Charcoal Grill菊志炭燒由三位日籍師傅主理，使用日本工匠為餐廳特別訂造的正宗炭爐，擁有十足的日本地道風味。
個人最喜歡的是免治雞肉丸和蒲燒野生鰻魚，雞肉丸採用日本四國的雞肉，手切並手打後加入雞軟骨增加口感，捏成丸狀慢煮後再香燒，最後沾上豐膩醇厚的自家製醬油。而位近富士山的靜岡以盛產高質鰻魚聞名，因當地氣候怡人，水源清澈，孕育了絕佳的環境予鰻魚生長，野生亦更加少有，看着師傅不斷在炭燒時刷上特製醬汁，非常吸引。
電話：2885 8830
地址：北角馬寶道28號華匯中心地下6號舖
時間：1200-1400 及 1800-2230 (星期日休息)
鹿兒島薩摩赤雞壽喜燒
薩摩赤雞與秋田比內地雞、名古屋交趾雞並譽為日本三大土雞，就以肉質結實，以及雞肉味濃為特點，壽喜燒鍋的秘製醬汁以和牛油脂、牛筋和牛肉，連同日本醬油及多款秘製食材熬煮3至4小時而成，再加入薩摩赤雞肉配新鮮雜菌烹煮。
共六道菜的全新廚師發辦壽喜燒套餐，還有以洋蔥及黑松露交織出霜月堂煮雞肉黑松露丼，啖啖滿足，套餐包括原隻汁煮鮑魚及精選時令壽司等，帶領客人享受匠心獨具的細緻料理。
SHIMO霜月
電話：2321 3555/ 2321 5155
地址：銅鑼灣霎東街15-21號OLIV 24樓
時間：1200-1500 及 1800-2300
日系秘魯Fusion菜
開業兩年的 TokyoLima，這次主廚決定「Henko」為主題，即是日文改變的意思，秘魯菜與日本的居酒屋，有很多不同的Small Plates，S.S. 2.0是日系秘魯菜的和諧融合，大廚Arturo以枝豆、青蔥、青瓜及紅指椒取代原本的食材，以日本醬油、芝麻及紫菜搭配日本傳統蕎麥麵。
冷盤當中包括Pork Roll，豚腩以慢煮至軟腍嫩滑，油香滿溢入口即融，伴以蕃薯、傳統秘魯莎莎醬及秘魯黃辣椒醬，把秘魯元素融入日系菜式中，為日系秘魯菜中的佼佼者。
電話： 2811 1152
地址： 中環擺花街 18 – 20 號地下
不一樣的手卷
雖然不談壽司，但飯一定是日本人最重要的食糧。TMK別出心裁地融合了龐克搖滾及日式風格，將日式手卷以耳目一新的方式呈現，新鮮油甘魚蕃茄及素食選項的牛油果及藜麥更有配上柚子蛋黃醬及牛油果天婦羅的吞拿魚熱狗。
TMK是一個可以自由地喝酒及不醉無歸的地方。酒單包括一系列甘醇清酒、醒神的手工啤酒及日式蘇打威士忌，提供高質素的清酒，將清酒盛至180毫升的木制枡杯，讓客人以傳統日本方式品嚐。
電話: 2662 2269
地址: 上環皇后大道西77-91號荷李活中心G及H鋪地下及閣樓
時間: 1200-1430及1800-2400
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