蛋糕食譜｜朱古力忌廉夾餡海綿黑天鵝蛋糕

朱古力忌廉夾餡海綿黑天鵝蛋糕 我自己的生日蛋糕，Happy birthday to me 識我的人都知道我真係好鍾意整蛋糕、甜品，年中我都會整好多好多款蛋糕同甜品比親戚朋友們品嚐，好多謝佢地做我的白老鼠，佢地都表示非常樂意 今日終於輪到整自己的生日蛋糕喇！！ 今次比自己1個新嘗試，就係整天鵝蛋糕，因為我係10月生日，適逢萬聖節，所以為左配合埋萬聖節主題，我就決定整個黑天鵝蛋糕，大家覺得靚嗎 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid033P4cZ2pQWPC5oj2ZSVGrue2ma71ZD8J6MNm5DMCqvLyNrkHJYrwBaoLiX13KnRT1l&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

朱古力天鵝脖子裝飾
免調溫黑朱古力 60 g
竹炭粉 適量

朱古力天鵝羽毛裝飾（50片）
免調溫黑朱古力 460 g
竹炭粉 適量

忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約620 g）
忌廉芝士／意大利軟芝士 135 g
糖 45 g
淡忌廉 450 ml
純可可粉 32 g

海綿蛋糕
蛋 2隻
糖 46 g
牛油 30 g
鮮奶 30 ml
低筋麵粉 46 g
純可可粉 14 g

食譜份量
15×12.5×5 cm橢圓形蛋糕模 1個

作法:
1 ：
力天鵝脖子裝飾： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 再加入竹炭粉調成黑色
2 ：

1. 加入唧袋，封口，唧入天鵝脖子模具中，放進雪櫃冷藏約1小時至凝固，脫模，備用
3 ：
朱古力天鵝羽毛裝飾（50片）： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 再加入竹炭粉調成黑色
4 ：

5 ：

1. 加入唧袋，封口，唧入天鵝羽毛模具中，放進雪櫃冷藏約15分鐘至凝固，脫模，備用
6 ：
忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約620 g）： 1. 將忌廉芝士／意大利軟芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀 2. 淡忌廉加入可可粉，用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
7 ：

1. 再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士／意大利軟芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 然後，分成2部份（250 g※忌廉夾餡用＋370 g※抹忌廉裝飾用），放進雪櫃冷藏，備用
8 ：
海綿蛋糕： 1. 先將可可粉加入鮮奶（先用微波爐加熱）拌勻，然後加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用 2. 將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘）
9 ：
1. 用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合可可粉的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻） 3. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡）
10 ：

1. 粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出 2. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗25-35分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
11 ：
1. 完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀） 2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
12 ：

13 ：
1. 先將已脫模的海綿蛋糕平均切片（先從底部開始切片；只需3片便可；蛋糕片厚度必需相約），在底部的一片（底部的一片蛋糕片承托力較好）其中一端的中間位置開一個切口（以便完成後插入脖子），然後均勻的塗上一層忌廉夾餡
14 ：

15 ：

16 ：

1. 再舖上另一片蛋糕片，塗上一層忌廉夾餡 2. 最後，舖上面層的蛋糕片，將抹忌廉裝飾塗滿整個蛋糕表面和周圍（由於蛋糕外圍會插上朱古力天鵝羽毛裝飾，所以抹忌廉裝飾不需修飾平整），再用抹刀稍微抹平和修飾，放進雪櫃冷藏至少2小時
17 ：

18 ：

1. 先從雪櫃取出蛋糕，在天鵝脖子的底部塗上少許朱古力溶液，再插入蛋糕底部的中間位置（已預留的切口），然後放進雪櫃冷藏至天鵝脖子黏合固定 2. 最後，將天鵝羽毛（按羽毛生長的方向）插滿整個蛋糕表面和周圍（可先由底部開始）作裝飾
19 ：

20 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54788
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