慕絲食譜|朱古力醬慕絲杯
朱古力醬慕絲杯 我女好鍾意食朱古力,基本上我整咩朱古力的甜品佢都會好捧場,而我就好鍾意食慕絲,所以今日就決定整朱古力慕絲杯 呢款甜品之前都整過幾次,今次想特別d,因為我見我女食放題時,好鍾意唧d朱古力醬落d甜品/雪糕度,所以今次我係慕絲下面加左層自製的朱古力醬,不過今次的朱古力醬未太係我地想要的質感,等我再研究下先 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0anbWwv1bfeCS29fbtMkMeF8b8xKNqrmmUDJ6iwkGEq9wWX3aHwhDRkNdxyFXWP3Wl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy
製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人
黑朱古力醬
黑朱古力 50 g※70%
淡忌廉 100 ml
朱古力慕絲
牛奶朱古力 85 g
黑朱古力 85 g
鮮奶 75 ml
淡忌廉 280 ml
魚膠粉 2.8 g
朱古力卷粒/純可可粉 適量
食譜份量
140 ml 6杯
作法:
1 :
黑朱古力醬: 1. 將黑朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 淡忌廉用微波爐加熱10秒至微暖,加入黑朱古力醬,拌勻至黑朱古力滑身(呈令面),放涼
2 :
1. 倒入杯子,放進雪櫃冷藏(冷藏後,朱古力醬會比較濃稠一點),備用
3 :
朱古力慕絲: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(25 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 3. 鮮奶(50 ml)用微波爐加熱10秒至微暖,加入朱古力醬,拌勻至朱古力滑身(呈令面),備用
4 :
1. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常),備用 2. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬,攪拌至完全均勻
5 :
1. 先加入1/3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬,拌勻,再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入,充分拌勻成朱古力慕絲
6 :
1. 將朱古力慕絲慢慢及輕力的倒在朱古力醬上,放進雪櫃冷藏至凝固
7 :
8 :
1. 將適量的朱古力卷粒/可可粉隨意放在慕絲面作裝飾,即可
9 :
10 :
11 :
- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54136
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