林村河畔復育香港米研製副產品 農夫曾失種子：盼為香港米「留種」｜Yahoo

【Yahoo 新聞報道】在大埔林村河畔，一眼望盡的田裡，錯落種著三十多種「香港米」。民間團隊「大地予我」的香港米復育計劃六年前在這裏開墾土地，參與種植的農夫阿星一心為香港米「留種」，只因他曾經手握一些種子，卻得而復失。現時計劃正招募有心人，利用這些成功培育的香港米製作副產品，實驗中的副產品包括酒、雪糕、朱古力，為香港米尋找出路。

文：HT
攝：H.H

暮春至初夏的早上，林村半空懸著一片片灰雲，風靜下來的時候尤顯奄悶，「這裡好像一個結界，經常愁雲慘霧。第一陽光少，第二很濕熱，一落雨又水浸，但不好的地方也是好的地方——水比較多。」農場經理 TV 說，這裡位處大帽山腳，水源取自大帽山。2018 年，他們租下這遍荒廢了 30 年的農田，重新開墾，花了兩年時間才有現在三至四斗田（​​約 2,023 至 2,698重平方米）。TV續指，今時今日要找農地並不容易，因大部分被地產商收購了：「香港的農業問題就是土地問題。」

團隊總共有十多人，包括農夫及紀錄小組，大部分都是兼職。35歲農夫阿星，2022年4月在朋友介紹下加入團隊，最令他感興趣的是「留種」這回事。他在屯門有個小農場，會途徑一個小巴站，經常幫襯站旁擺檔的婆婆。見他總愛買種子、草藥，婆婆也有些節瓜和冬瓜種子留了很久，問他要不要拿去試種。

地權爭議等不到收成 種子得而復失

種子種下去後，農地卻出現地權爭議，阿星等不到收成，而且時值疫情沒找著婆婆。直到阿星能夠回到那塊農地的時候，農作物已經枯萎，婆婆亦不見了。「其實種子曾經在手上一次，如果我繼續種下去可能還可以保留，但已經沒有了，沒有了種子。」阿星嘆道。

阿星2016年曾經在荔枝窩種米，當時想過種本地米，「以前說元朗絲苗很厲害、很好吃，」但後來他發現本地無「留種」這回事，所以找不到「本地米」。「大地予我」則是從菲律賓的國際稻米研究所（IRRI）和美國的種子庫（Genetic Stocks Oryza Collection Home），找回上世紀於香港種植的 20 個傳統稻米品種。

在林村種米這兩年，阿星學會了仔細觀察農田。以前他見蟲就打藥、施肥很重手，但這裡採用生態友善農法，譬如會清理蓄水池，讓蜻蜓產卵。與香港米朝夕相對，阿星留意到其特性多變：「譬如有些米，（稻）芒長了短了，原來我都會覺得好開心、好興奮。」觀察「一條毛仔」的變化，也足以維持他對種植的熱度。

盼配對農場加工：純粹留種也沒用

在伍集成文化教育基金會贊助下，大地予我團隊復育了 20 個品種，種下來後品種出現變化，以致最後共有 33 種香港米。TV說：「但純粹留種也沒用，就算種完沒有人想種（量產），現在我們就開始看有沒有朋友想試試做加工，所以就開始慢慢matching。」團隊復育成功的其中三款米較具潛質：老鼠牙、遲花絲苗以及一款未命名絲苗。這三款米產量較高，但較米香較泰國香米稍遜，也較乾身，只有甜味稍勝一籌。

阿星說，希望配對想做香港米加工的人士與農夫，目前有些實驗進行中，包括雪糕、朱古力；有人正嘗試釀甘酒，選用了「老鼠牙」，「成品帶出的香氣跟之前慣常選用的台灣或日本米種不同，風味獨特。」據阿星朋友形容，老鼠牙釀出的甘酒飲落甘甜帶濃濃米香、易入口。待早茬米（即最早成熟的一批）收成，團隊會再提供不同米種作實驗。

「生性啦香港米」

對於香港米，TV與阿星都期望它好吃一點。TV笑言：「生性啦香港米，好吃些可以嗎？不然沒有人要的。」香港米可能比不上平時食慣的泰國米、日本米，但對於農夫而言，留種至少是累積了一些東西：「別人怎麼用到時，產生的意義就在那裡。你不做，那件事就不會出現。」TV說。