民間復育「香港米」 種子離散海外半世紀 重回香港土壤 林村種出33品種｜Yahoo

【Yahoo 新聞報道】「香港米」長什麼樣子？民間團隊「大地予我」自 2019 年起蒐集源自香港、散失於海外的稻米種子，帶回香港「復育」，包括其中 3 種較具量產潛質的品種。農場經理袁易天指，香港米的澱粉結構與泰國及日本米等不太一樣，黏性較低，「唔攞起飯碗（爬飯）係食唔到。」他期望香港米可以成為富香港特色的「吉祥物」，讓港人及遊客有機會品嚐，就像港人去日本旅行時喜歡食當地農產品。

大地予我今日（13 日）舉行傳統稻米復育發布會，作為中期研究成果發布。該項目由伍集成文化教育基金會贊助，團隊從菲律賓的國際稻米研究所（IRRI）和美國的種子庫（Genetic Stocks Oryza Collection Home），找回上世紀於香港種植的 20 個傳統稻米品種，然後在大埔林村龍丫排一塊不足 1 公頃的田嘗試復育，自 2022 年秋天展開詳盡科學記錄。種植過程中，因品種變化而衍生出其他變種的品種，最終共種出 33 種米。

「元朗絲苗米」說法無從稽考

最廣為人知的香港米可能是「元朗絲苗米」，相傳是上貢給皇帝的米，但團隊發現這個說法其實無從稽考。紀錄主任王韶昀表示，從外國種子庫找到了絲苗種子，但由於不知道種子是否源自元朗，所以始終無法得知元朗絲苗的味道。

老鼠牙品種：只散於口，不散於筷子

王韶昀指，絲苗米形狀修長、兩頭尖、口感較黏。團隊在過程中更發現了一種新的矮種絲苗米，分枝特別多、產量高，煮時有微香，吃時帶甜，口感略黏，接近現代米，目前尚未命名。他以港人常食用的泰國香米作比較，指香港米的米香稍遜、比較乾身，但在上述 3 款復育品種都帶甜味，這方面則猶勝泰國香米。他特別提到老鼠牙口感獨特：「只散於口，不散於筷子」，即雖然較黏、筷子夾得起，但入口又會散開。

袁易天續指，農民種植稻米，理應選擇穩定、可量產的品種，不會隨意試種新品種，因此今次蒐集得到的香港米品種出奇地多。他考據香港稻米近代史，相信與康熙年間「復界」有關，當年許多客家人帶著稻米種子到港，落到香港的土壤就衍生出各類品種；在林村打醮活動期間，他也留意到一款稻米種子，但已經無法提取基因，團隊相信坊間有更多未被紀錄的品種，甚或失傳。

歡迎本地農民取種子耕種

袁易天指，50 年代英國從外地進口白米，副產品需求提升，農民逐漸改種菜，到了 70 年代香港稻米更出現「斷崖式」沒落。袁易天說，60 年代漁護署將種子送到菲律賓國際稻米研究所保存，大半世紀後的今天才又回到了香港的土地上，今次種植經驗亦將會為種子庫提供資料。這次復育的 33 種稻米品種，袁指基本上全部都適合在港種植。他們指，林村的米田條件不算很好，現時並無打算量產，但歡迎其他農民向他們取得種子自家耕種。

袁易天笑言，希望香港米成為香港的「吉祥物」，「你去日本就是為了食日本農產品」，希望將來香港米也可以成為香港的吸引之處。大地予我的團隊認為復育意義深遠：「有人留種，歷史才有繁衍的機會；有人種下去，種子就有壯大的可能。」