白、黃冰糖有啥差?做紅燒肉要用它

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▲白色冰糖與黃色冰糖究竟有何差別?搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》近日就分享兩者的區別與用途,若是用來煮甜湯,建議選擇黃冰糖,如果是做紅燒肉和熱菜,則可使用白冰糖來提味或調色。(合成圖/取自pixabay)
▲白色冰糖與黃色冰糖究竟有何差別?搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》近日就分享兩者的區別與用途,若是用來煮甜湯,建議選擇黃冰糖,如果是做紅燒肉和熱菜,則可使用白冰糖來提味或調色。(合成圖/取自pixabay)

冰糖是一種經過高溫提煉的蔗糖,外觀晶瑩潔白或呈淡黃色,不少人會在煮甜湯時加入冰糖,或是利用冰糖來為菜餚調色、提味。而白色冰糖與黃色冰糖有何差別呢?近日搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就指出,其實冰糖的選擇非常重要,選錯冰糖等於浪費食材,她並分享兩者的區別與用途。

《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,常見的冰糖有白色和黃色兩種,而這兩者到底有什麼差別呢?她直言「區別很大」,並分享3大不同點。

1.冰糖的顏色不同

黃色冰糖為老冰糖,主要是在生產製作的過程中,冰糖未過濾掉裡面的雜質,因此黃冰糖呈現原本冰糖的顏色;白色冰糖則是冰糖經過提煉和過濾,將冰糖原本的雜質濾掉,所以看到的冰糖顏色非常潔白,看起來很晶瑩剔透。

▲白冰糖與黃冰糖究竟有何差別?搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就分享兩者的區別與用途。(圖/取自pixabay)

▲若是用來煮甜湯,建議選擇黃冰糖,如果是做紅燒肉和熱菜,則可使用白冰糖來提味或調色。(圖/取自pixabay)

2.兩者的口感不同

黃冰糖和白冰糖的口感不太一樣,白冰糖是經過提煉的,比起黃冰糖,白冰糖要更不甜一些,不過,白冰糖的香味比黃冰糖高,若是用來煮甜湯,建議選擇黃色冰糖,如果是做紅燒肉和熱菜,則可使用白冰糖來提味或調色,增強肉質的口感,讓菜餚更香更美味。

3.兩者的營養價值不同

由於黃冰糖和白冰糖的生產工藝不盡相同,前者的價值是最天然的,保留了原本的營養,後者則去掉一些雜質,同時也流失部分營養,相比而言,黃冰糖營養價值更高,若想要燉湯,建議用黃色冰糖,如果想幫食材上色,記得選用白色冰糖。(編輯:許苡晴)

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