【端午節2021】在家DIY足料「五香鹹肉糉」!詳盡版五角糉教學,新手都包到!

·3 分鐘文章

還有兩星期就到端午節,不知道大家今年有沒有打算自己動手包幾隻糉去應一應節呢?每逢節日將至,街市雜貨店都會提前出售應節用品,端午節的前夕當然會出售糉葉,其他時間是很難買到糉葉的。一般人喜歡吃鹹肉糉,因為其餡料除了有主要材料糯米之外,還有鹹香的鹹蛋黃、軟腍腍的豬肉及開邊綠豆,但是往往街外的糉就只有少量開邊綠豆,所以喜歡吃綠豆就要自己學包喇!我今期詳盡拍攝包五角糉的技巧,大家快快看完食譜就買齊材料跟著一齊包!

五香鹹肉糉

分量︰8-10隻

材料︰

白糯米 600 克

開邊綠豆 300 克

五花腩 300 克

鹹蛋 5-10個

糉葉 40 片 / 水草 10-20條

白糯米調味料︰

鹽 1 茶匙

菜油 1 湯匙

五花腩肉醃料︰

五香粉 1/2 茶匙 / 砂糖 1 茶匙 / 鹽 1/2 茶匙

做法︰

1. 白糯米及開邊綠豆洗淨,用清水浸3-4小時或浸1晚,瀝水,備用。

2. 五花腩肉切件,加入調味料醃1小時或醃1晚。

3. 糉葉用清水浸1小時,然後放入滾水中煮10分鐘。鹹水草只需用清水浸30分鐘浸軟便可以。浸完的糉葉要抹乾,將頭尾尖位略為裁剪。

4. 鹹蛋去蛋白,只用蛋黃,備用。

5. 取兩塊糉葉,用葉面較滑的一面交叉疊起,再屈曲成三角尖頂,加入適量糯米在底部,然後加入綠豆、五花腩肉及鹹蛋黃,再蓋上適量糯米,用手輕輕將材料壓實。

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6. 將近身一方摺向上,再將上端糉葉向下摺,左右兩邊各伴上一片糉葉,把糉葉貼著糉邊再向內收入,將頭尾收好。用1條水草將糉包紮好便完成。

7. 放入大鍋內,另用鍋燒熱一鍋滾水,水滾倒入糉,用中大火煲約60-120分鐘,或可以用高速煲烚60分鐘。

小貼士︰

鹹肉糉一般會包成五角形,而鹼水糉就包長條形,方便辨認。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。


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