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【端午節2021】在家DIY足料「五香鹹肉糉」！詳盡版五角糉教學，新手都包到！
還有兩星期就到端午節，不知道大家今年有沒有打算自己動手包幾隻糉去應一應節呢？每逢節日將至，街市雜貨店都會提前出售應節用品，端午節的前夕當然會出售糉葉，其他時間是很難買到糉葉的。一般人喜歡吃鹹肉糉，因為其餡料除了有主要材料糯米之外，還有鹹香的鹹蛋黃、軟腍腍的豬肉及開邊綠豆，但是往往街外的糉就只有少量開邊綠豆，所以喜歡吃綠豆就要自己學包喇！我今期詳盡拍攝包五角糉的技巧，大家快快看完食譜就買齊材料跟著一齊包！
五香鹹肉糉
分量︰8-10隻
材料︰
白糯米 600 克
開邊綠豆 300 克
五花腩 300 克
鹹蛋 5-10個
糉葉 40 片 / 水草 10-20條
白糯米調味料︰
鹽 1 茶匙
菜油 1 湯匙
五花腩肉醃料︰
五香粉 1/2 茶匙 / 砂糖 1 茶匙 / 鹽 1/2 茶匙
做法︰
1. 白糯米及開邊綠豆洗淨，用清水浸3-4小時或浸1晚，瀝水，備用。
2. 五花腩肉切件，加入調味料醃1小時或醃1晚。
3. 糉葉用清水浸1小時，然後放入滾水中煮10分鐘。鹹水草只需用清水浸30分鐘浸軟便可以。浸完的糉葉要抹乾，將頭尾尖位略為裁剪。
4. 鹹蛋去蛋白，只用蛋黃，備用。
5. 取兩塊糉葉，用葉面較滑的一面交叉疊起，再屈曲成三角尖頂，加入適量糯米在底部，然後加入綠豆、五花腩肉及鹹蛋黃，再蓋上適量糯米，用手輕輕將材料壓實。
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6. 將近身一方摺向上，再將上端糉葉向下摺，左右兩邊各伴上一片糉葉，把糉葉貼著糉邊再向內收入，將頭尾收好。用1條水草將糉包紮好便完成。
7. 放入大鍋內，另用鍋燒熱一鍋滾水，水滾倒入糉，用中大火煲約60-120分鐘，或可以用高速煲烚60分鐘。
小貼士︰
鹹肉糉一般會包成五角形，而鹼水糉就包長條形，方便辨認。
作者：韋太
韋太 (Irene Chan)，烹飪導師，食譜作者及擔任食譜創作工作。
曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。
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