老婆餅食譜｜老婆餅做法

可做20個

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

水皮
低筋麵粉 165g
高筋麵粉 35g
糖粉 35g
豬油 100g
清水 120g

油皮
低筋麵粉 200g
豬油 100g

餡料
糖冬瓜 75g
熟白芝麻 13g
椰絲 25g
糕粉 150g
糖 125g
清水 250g
豬油 38g

作法:
1 ：

[餡料做法] 糖冬瓜切碎(不要茸)
2 ：

[餡料做法] 加入芝麻、椰絲
3 ：

[餡料做法] 拌勻
4 ：

[餡料做法] 糖加水煮滾
5 ：

[餡料做法] 加入糕粉內拌勻
6 ：

[餡料做法] 加入糖冬瓜饀料拌勻
7 ：

[餡料做法] 攪拌均勻
8 ：

[餡料做法] 保鮮紙包好放入雪櫃雪一晚
9 ：

[餡料做法] 分20份，33-34g一份
10 ：

[油皮做法] 油皮材料拌勻
11 ：

[油皮做法] 揉搓至順滑
12 ：

[油皮做法] 保鮮紙包好，靜置20分鐘
13 ：

[水皮做法] 麵粉、糖、豬油放在盆中
14 ：

[水皮做法] 拌勻
15 ：

[水皮做法] 加入清水拌勻
16 ：

[水皮做法] 揉搓至順滑
17 ：

[水皮做法] 保鮮紙包好，靜置20分鐘
18 ：

[小包酥皮做法] 油皮分20份，每份約15g
19 ：

[小包酥皮做法] 水皮分20份，每份約22g
20 ：

[小包酥皮做法] 水皮桿開
21 ：

[小包酥皮做法] 包入油皮
22 ：

[小包酥皮做法] 案板上輕壓一下
23 ：

[小包酥皮做法] 麵棍桿至長型
24 ：

[小包酥皮做法] 摺三疊
25 ：

[小包酥皮做法] 摺口向下，桿至長型
26 ：

[小包酥皮做法] 由上往下卷
27 ：

[小包酥皮做法] 靜置15分鐘
28 ：

[小包酥皮做法] 摺口向下，桿至長型
29 ：

[小包酥皮做法] 由上往下卷
30 ：

[小包酥皮做法] 靜置15分鐘
31 ：

[組合] 蛋黃加入蜂蜜拌勻
32 ：

[組合] 取出酥皮，收口向上，姆指在中間壓下
33 ：

[組合] 兩邊往中間掐緊
34 ：

[組合] 成圓糰
35 ：

[組合] 桿開酥皮
36 ：

[組合] 包入冬蓉饀
37 ：

[組合] 用手掌壓成圓餅
38 ：

[組合] 排在焗盤上
39 ：

[組合] 用刀界兩刀(到餅底)
40 ：

[組合] 掃上蛋黃液
41 ：

[組合] 預熱焗爐180℃焗10分鐘
42 ：

[組合] 取出掃第二次蛋液
43 ：

[組合] 撤上白芝麻
44 ：

[組合] 再入焗爐180℃焗10分鐘
45 ：

[組合] 至面層金黃，取出放涼

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54980
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