月餅食譜｜脆皮黑金綠茶流心月餅

?脆皮黑金?綠茶流心月餅? 一直都想整綠茶流心月餅，但因為to do list太長，成日都比其他口味插左隊，今年決定的起心肝整綠茶月餅?? 綠茶口味的月餅唔算好特別，所以我係餅皮度加左竹炭粉，焗好的製成品完全無塌無走樣，葉紋仲好立體，焗好之後我再用食用金粉畫出葉紋，令佢係外形上變成一片片黑金的葉子，效果又獨特又靚?? 呢款月餅的內餡係用綠豆邊整的綠茶豆蓉餡，仲有綠茶流心餡，因為我好鍾意食，所以都好經常整有流心的製成品?? 綠茶豆蓉餡食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02TxgCcwiiyD2cYdcFqQwYUqXUVKTz6QyjCMzpU1XYrJwweiXgE2AbFVVkzA7q4EEzl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz 綠茶流心餡食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0259amT1REYYeqsNeiYqUEoZy5F6PEBNeaPN51KgBWDscaWPWcRscLoG4rPiNVmSzrl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0V7jW15Ji6tegEYVZ4QDk37S6wvikfsbqYG7ALqWRELTWgCFJGwCD261jW5bMVsKBl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

食材
牛油 130 g
糖 57-67 g
花奶 25 ml
蛋 22 g
低筋麵粉 265 g
竹炭粉 10 g
蜜糖 適量
水 適量
食用金粉 適量
綠茶豆蓉餡 384 g
綠茶流心餡 96 g

食譜份量
60 g 16個

作法:
1 ：
餅皮： 1. 先將牛油（牛油先放室溫稍微軟化／用微波爐加熱至略為軟化，開始製作時，牛油稍微偏硬會比較合適，因為經過高速攪打，溫度會提高，牛油會軟化）加入已裝好攪拌桶的廚師機，然後裝上攪拌棒 2. 啟動選擇「2 檔」，攪打至略為軟身，再加入糖，以「4 檔」攪打至牛油和糖完全混合（邊攪打邊將黏在桶邊的牛油用刮刀刮出）
2 ：
1. 加入蛋（22 g-半隻；餘下的預留塗蛋液）及花奶，以「5 檔」拌勻（如出現油水分離的情況時，可加入少量的低筋麵粉，防止分離的情況發生） 2. 低筋麵粉混合竹炭粉，用篩逐少加入（分3次），以「1 檔」拌勻，然後用手將粉團搓勻至光滑，用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏1小時
3 ：

1. 再將粉團分成一份份（30 g），搓圓，放進雪櫃冷藏1晚
4 ：
餡料： 1. 先將餡料放室溫回溫至略軟身／放進雪櫃冷藏1晚（視乎現成餡料需放冰格冷凍／放室溫保存） 2. 再將已回溫至略軟身／冷藏至少許硬身的餡料分份（24 g），搓圓，放進雪櫃冷藏1晚／冰格冷凍1小時（較容易包入），備用
5 ：
1. 將綠茶豆蓉餡（24 g）壓平（綠茶豆蓉餡需放室溫回溫至略軟身），再放入已結凍的綠茶流心餡（6 g；不要一次將全部的取出，做幾個取幾個，否則已結凍的綠茶流心餡會很快解凍，軟化後不好包餡），包好，搓圓，放進冰格冷凍1小時（較容易包入），備用
6 ：
1. 將粉團壓平（粉團需放室溫回溫至略軟身），放入已冷凍至少許硬身的餡料（不要一次將全部的取出，做一個取一個，否則軟化後不好包餡），包好（必須封口，捏緊接口，餅皮與餡料之間不要存有空隙，否則焗時會因內裏的空氣受熱而膨脹，導致月餅爆裂陷塌），月餅模均勻的塗上少許糕粉（每做一個月餅，月餅模都要塗1次粉），再將多餘的粉澄出（如月餅模經過多次壓花後，黏著月餅模的糕粉比較厚身，可用刷子將粉掃出，否則月餅因沾上太多粉，成品會上色不均勻）
7 ：

8 ：
1. 將月餅團搓成短身橢圓形，放入月餅模內壓花，（如月餅壓花後，表面沾上太多粉，可用刷子輕輕的將粉掃走），放進冰格冷凍最少3小時
9 ：
1. 預熱20分鐘（220°），將月餅放上已舖牛油紙的烤盤上，然後噴少許水於月餅面及底部（不要近距離對著月餅面直接噴水，否則太多水漬聚於月餅面，會容易陷塌，花紋會變得模糊，只需離遠一點斜斜的噴，讓霧水自然散下便可；噴水於月餅面及底部防爆裂及不會容易出現象腳） 2. 放上層（避免底部受熱而變形，出現象腳），先焗4-5分鐘（200°；透過高溫將月餅迅速定形），當餅皮漸變成白色即代表月餅已經轉熟
10 ：
1. 取出放涼（需立即降溫，用手提小風扇吹約10分鐘左右） 2. 再焗3-4分鐘（180°；調低溫度避免餅皮表面出現裂紋，因太高溫月餅就會裂開，如發現開始裂就打開焗爐門2-3吋降温；將烤盤左右對調，使月餅受熱均勻） 3. 取出放涼，吹約5分鐘 4. 然後再焗3-4分鐘（將烤盤左右對調，使月餅受熱均勻）
11 ：

1. 取出，塗／噴小許蜜糖水（蜜糖和水的比例，約1：0.5-1），吹乾約4分鐘 2. 放中層（使月餅底部熟透），最後再焗約3-5分鐘（220°；調高溫度上色），放涼
12 ：

13 ：

14 ：
1. 最後，按個人喜好塗／噴適量的食用金粉作裝飾，即可
15 ：

16 ：

17 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54678
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