雅虎香港新聞 蟲蟲菌菇齊上陣 廚餘轉廢為寶
工場的溫室內放滿了層架，上面一個個膠盤內，上萬條白色的蟲在攢動，向着剩飯剩菜一擁而上，大量廚餘轉眼便被吃清光。白色的蟲，名字卻叫黑水虻。黑水虻蟲仔細細，只有手指頭大小，卻是對廚餘不挑食的「大胃王」。牠們更渾身是寶，從幼蟲到成蟲以至蟲冀都能充分利用，製成多元環保產品。近年南美、荷蘭、台灣等地都看中牠們的潛力，發展黑水虻養殖，作為轉化廚餘的新興技術。
根據環保署統計數字，在2021年，香港每日有超過3400公噸廚餘遭棄置於堆填區，佔固體廢物中最大比重。加上垃圾徵費擬在下半年實施，廚餘回收需求勢增。政府在最新一份財政預算案中表示將增撥6200萬元，在商場、公共屋邨等更多場所收集廚餘，送往環保署轄下的有機資源回收中心（O·PARK1），使用厭氧技術轉化成生物氣，以供發電。
除了O·PARK1的技術，坊間早有不同方法，例如利用黑水虻、菇菌，將廚餘轉廢為寶，為原本丟往堆填區的資源尋找更好的歸宿。
記者｜黃藹琳、編輯｜何諺琳、攝影｜黃藹琳，何諺琳
川上生物科技於2018年創辦，是香港首個將「廚餘界清道夫」黑水虻納入麾下，從事廚餘回收與再生的大型養殖場。現時，川上在上水缸瓦甫逾萬呎的場地大量養殖黑水虻，主要收集麵包店賣剩的麵包和豆品廠副產品，例如豆渣等剩食，以餵飼黑水虻幼蟲。訪問當日，他們就收到爆谷店賣剩的爆谷，讓黑水虻大快朵頤。川上收費處理廚餘，眼前數十盒爆谷的處理費要一千多元，主要是運輸費。
分解廚餘外，川上更會將黑水虻幼蟲再生成動物飼料，提取其脂肪製成化妝品、護膚品等，連牠們的排泄物都可化身成農用肥料，可謂「蟲不浪費」。
川上的創辦人陳嘉銘以前在銀行工作，之所以裸辭養蟲，只因他本就熱愛大自然，深感氣候變化的切身影響，遂思考怎樣在環保上出一分力。當時，他發揮「數字敏感」的本能，發現香港廚餘回收率只有1%至2%，比眾多回收物都要低。在小學飯堂做廚餘收集義工時，他又發現收集的剩食很「靚仔」：完整、乾淨、沒有任何雜質，便想辦法減少浪費。
嘉銘聯想到這些廚餘適用作昆蟲飼料，翻查大量資料，再遠赴台灣的農場實地考察後，他發現黑水虻能以層架堆疊的方式密集養殖，不受空間限制，適宜在香港發展。於是，他在2018年申請政府的回收基金，獲得約217萬元資助後，便開始覓地；又在2021年獲城大HK Tech 300天使基金投資，同年，上水的工場正式投入運作。
黑水虻減廢兼生產 寵物蛋白市場具潛力
嘉銘解釋，黑水虻能源效益比其他技術高。由於黑水虻是變溫昆蟲，進食時會產生熱能蒸發廚餘水分，無需額外工序，變相減少能源使用。他引用研究說，黑水虻堆肥不論耗用的能源，抑或產生的溫室氣體，都只有普通堆肥的1/27。同時，受土地面積等限制，香港漁農業不夠發達，以致蛋白質、脂肪和肥料缺乏持續生產，而黑水虻幼蟲及其製成品正正可補足這方面的原料供應缺口，
「我覺得做（黑水虻技術）這件事會好有意義。嘗試幫香港減少廢物之餘，亦生產到香港需要的東西。」
嘉銘尤其看好未來寵物市場對蛋白質的需求，黑水虻製成的飼料含有豐富動物性蛋白，致敏原較少，對寵物較健康。現時香港有逾20萬住戶飼養貓狗，嘉銘預料寵物每日的蛋白質攝取需求相當於由過千噸工商業廚餘（來自食肆、加工業等的廚餘）轉化而成的蛋白質分量，換言之，「（寵物）有潛力吃回所有工商廚餘量。」
除了麵包和豆渣，川上亦會不定期收到其他工商業廚餘，例如變軟的爆谷。陳嘉銘指，香港大部分工商業廚餘的狀態都很完整。（黃藹琳攝）
在上水的養殖場內，川上用層架擺放膠盤，堆疊式養殖黑水虻。（黃藹琳攝）
烏龜正在進食黑水虻幼蟲乾。陳嘉銘表示，德國、英國等地都開始使用黑水虻製低敏動物飼料。（黃藹琳攝）
黑水虻製產品包括蟲乾、洗手液、潤膚油等，川上現時主要透過自家網店、合作的爬蟲舖，以及網上平台自由朔銷售。（何諺琳攝）
除了麵包和豆渣，川上亦會不定期收到其他工商業廚餘，例如變軟的爆谷。陳嘉銘指，香港大部分工商業廚餘的狀態都很完整。（黃藹琳攝）
廚餘回收欠社會認受 政府支援未到位
川上現在每日平均處理一公噸工商業廚餘，轉化出黑水虻活蟲與肥料各約100公斤。嘉銘坦言公司仍需一段時間才能實現收支平衡，一來大眾對黑水虻製產品如動物飼料及護膚品認識不多，需用大量成本向公眾解釋及宣傳；二來未有垃圾徵費，社會沒有迫切動機付費回收廚餘。在嘉銘看來，不論商界或住戶，對廚餘回收態度猶豫實屬正常：
「你本來扔掉廚餘的成本是零，假設我突然向你收費五元處理廚餘，除非你對環境較有抱負，或提倡改變，否則你不會想浪費錢。」
雖已獲得政府支持，但嘉銘坦言過程中困難重重。他舉例說，部分政府資助對回收數量、重量等有一定要求。然而有些合作餐廳並非每日提供廚餘，而且廚餘水分會隨時間流失，導致重量發生變化，使得計算上不太穩定，要很吃力才能達標。他苦笑：「政府要為資金做保障，中間加了很多機制，其實頗妨礙業界拿到資源。」
川上目前集中做工商業廚餘，嘉銘有意發展至收集家居廚餘，無奈家居剩食往往夾雜較多廢物。例如目前政府在屋邨設置的智能廚餘機，允許住戶用膠袋盛載廚餘，方便了市民，卻苦了業界，「把膠袋拿走便多了個後續工序，還要像拆禮物一樣打開，才見到裏面是甚麼。」
他期望政府直接資助商戶購買廚餘回收業的服務，讓他們能做到「more than survive」，在有盈利的狀態下營運，更可以考慮擴大服務規模，「希望能夠從一區變十區、十區變百區。」
豆渣、咖啡渣作栽培土 拍住上種有機菇
豆渣、咖啡渣一般被視為垃圾，卻是種菇的優良土壤。位於大埔林村的非牟利機構菇菌圓自2008年起，利用廚餘作為培殖土，栽種有機菇。他們與豆品廠、木廠和社區義工合作，收集豆渣、木屑與咖啡渣，將所有材料混合後放入玻璃樽，然後在材料上接種菇菌，製成菇樽。
菇菌圓每個月生產40至50個菇樽，每瓶可種出三至四朵菇，較大的可以出三次菇，較小的則只有一至兩次。菇樽可經網上訂購，偶爾也會在農墟或展覽擺賣。職員阿潘指，菇菌栽培開支不多，主要成本是運輸費用，而每個月都有人購入菇樽，拉上補下都做到收支平衡。
和黑水虻一樣，種菇可疊高進行，菇樽在回收過程中亦可物盡其用。幾次出菇後，菇泥養分豐富，可用作肥料。阿潘解釋，菇樽栽培使用的廚餘量不大，例如豆渣，每個月只需約一個米袋的分量，但處理廚餘速度快，由接種到出菇只需一個月左右。
菇菌圓每個菇樽賣100元，去年賣出大約110瓶，亦會將種成的菇風乾成乾菇出售。（何諺琳攝）
阿潘指，有時會有學校大批訂購菇樽，供學生觀察及學習用。（黃藹琳攝）
菇菌圓亦會收集菜頭等餐前素食廚餘，用於堆肥。（何諺琳攝）
菇菌圓每個菇樽賣100元，去年賣出大約110瓶，亦會將種成的菇風乾成乾菇出售。（何諺琳攝）
菇菌回收規模難擴大 寄望推廣理念
不過，阿潘形容菇樽的目的主要是讓市民體驗種菇的過程，如果要廣泛利用菇菌栽培處理廚餘，就存有數個顧慮。一來菇樽目前主要使用咖啡渣、豆渣等，已有固定比例；但實際上廚餘包括很多不同成分，若要加入其他廚餘作原料，比例上較難拿捏。阿潘又指出菇菌栽培對環境要求較高，目前菇菌品質良好，有賴於林村河天然維持的濕度，若移至住宅等室内環境種菇，需要做好濕度和氣流調節，亦較難進行消毒工序。
但阿潘表示，最近從餐廳收集的廚餘和有機物資愈來愈多，她估計商戶的意識也提高了，正積極推動廚餘回收。眼見餐廳態度愈來愈正面，其實已經實踐他們的願景，「我們最終的目標都是應對全球急切的環境問題。」
屋苑廚餘機成本低流程便捷 獲正面迴響
比起黑水虻和菇菌栽培，廚餘機則是較為「入屋」的轉化技術。位於新蒲崗、有3000戶居民的采頤花園一向注重環保，於2016年透過環保署轄下環保基金推出的「屋苑廚餘循環再造項目」，在垃圾房設置可處理100公斤廚餘的回收機，收集住戶廚餘，現時有逾260戶居民參與。廚餘機每天烘熱廚餘，蒸發水分以壓縮廚餘體積，再用酵素將廚餘轉化為肥料，平均每個月出一次有機肥料，可用於屋苑園藝，或分發給在外租農地耕種的住戶自用。
采頤花園管理處助理經理林小姐憶述，當年「看到政府有這麽好的機會，就想去試。」首筆約110萬元撥款為期兩年，主要用於安裝廚餘機、聘請廚餘助理、購買廚餘盒及舉辦相關教育活動上；屋苑於2018年成功申請延續項目，共獲批24萬元維持廚餘機的日常運作；至2020年政府項目完結，他們便改為自費聘用廚餘助理。
林小姐認為廚餘機適合屋苑採用，她指出，廚餘回收最貴的支出在於設置廚餘機，政府批出的款項充足，及後除幫忙操作廚餘機的廚餘助理的工資外，其他項目根本「沒有開支可言」。加上廚餘機用電量不多，管理處每個月只需付約100元電費，無需額外向居民收取管理費。
林小姐預計垃圾徵費實施後，居民會更踴躍參與。采頤花園今年再次申請了政府回收基金的特邀項目，將再引入用於廚餘收集的智能回收箱，與廚餘機並用，可配合政府「綠綠賞」，幫助住戶靠回收儲積分。站在住戶的角度，林小姐坦言：
「最重要的是免費和方便。」
食德好促增配套教育 長遠需源頭減廢
食物回收組織「食德好」每日到街市收集仍可食用的蔬果，再轉贈給有需要人士。高級項目主任黃煒霖指，雖然O．PARK1每日可回收高達200公噸廚餘，但即使用盡回收量，都只是港人每日廚餘棄置量的不足一成。他預計單靠政府難以處理所有廚餘，因此「坊間有這麼多有心企業、農場發展不同廚餘回收技術，我們當然樂見其成。」他表示，廚餘回收由分類、衞生，到後續工序等都較困難，「很多時候都未必真正符合經濟效益」，希望政府能多重視及支援業界：「畢竟他們正在幫政府解決問題。」
黃煒霖續指，很多市民對廚餘回收概念依舊陌生，要提高意識，首要任務是加強相關教育及增加回收點，例如「公共屋邨廚餘收集試驗計劃」，就有助市民建立回收習慣，「當然香港這麼多人，這麼多屋邨，去做（廚餘回收）仍是一條漫漫長路，但這是一個正確方向。」他建議政府設立專職協調角色，統一、透明地發放資訊，讓商戶和市民能輕易知道最鄰近及最適合的回收點，業界在做到仔細分工之餘，亦能促進廚餘在區內低碳地處理。
但他強調：「單單做回收，遠遠追不上每日香港浪費的情況。」因此，源頭減廢才是最重要，
「無論開幾多間處理廠、回收量幾多、普及率幾高⋯⋯都及不上市民學懂珍惜食物的效果。」
