蟹食譜│花椒鹽焗蟹 粗鹽花椒慢火炒出香味
臨近中秋,又是蟹開始肥美的季節,除了清蒸和炒蟹,鹽焗也是一個能把蟹的鮮味帶出的吃法,把粗鹽預先調出不同的香味再拿去焗蟹,出來的風味便不一樣。先把鹽跟花椒和其他香料慢火炒熱,可以把鹽溫度提升,亦可以令粗鹽水份抽乾,添上香氣,用小砂鍋來焗更是別具風味,即睇如何製作花椒鹽焗蟹:
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花椒鹽焗蟹(1人份量)
烹煮時間:25分鐘
材料
花蟹1隻(約250克)
粗鹽200克
花椒半湯匙
八角1粒
辣椒乾1粒
做法
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文、攝:謝翠玲