蟹食譜│花椒鹽焗蟹 粗鹽花椒慢火炒出香味

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蟹食譜│花椒鹽焗蟹  粗鹽花椒慢火炒出香味
蟹食譜│花椒鹽焗蟹 粗鹽花椒慢火炒出香味

臨近中秋,又是蟹開始肥美的季節,除了清蒸和炒蟹,鹽焗也是一個能把蟹的鮮味帶出的吃法,把粗鹽預先調出不同的香味再拿去焗蟹,出來的風味便不一樣。先把鹽跟花椒和其他香料慢火炒熱,可以把鹽溫度提升,亦可以令粗鹽水份抽乾,添上香氣,用小砂鍋來焗更是別具風味,即睇如何製作花椒鹽焗蟹:

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花椒鹽焗蟹(1人份量)

烹煮時間:25分鐘

材料

花蟹1隻(約250克)

粗鹽200克

花椒半湯匙

八角1粒

辣椒乾1粒

做法

蟹食譜│花椒鹽焗蟹  粗鹽花椒慢火炒出香味
1.蟹打開蓋,清理蟹腮。用刀背拍裂蟹箝。
蟹食譜│花椒鹽焗蟹  粗鹽花椒慢火炒出香味
2.粗鹽加入花椒、八角和辣椒乾,細火慢慢炒香,看到開始微黃可熄火,把粗鹽取出。
蟹食譜│花椒鹽焗蟹  粗鹽花椒慢火炒出香味
3.小砂鍋底先薄塗油防止乾燒,鋪上錫紙,先放入半份粗鹽,把蟹放上去,再把餘下粗鹽覆蓋整隻蟹,蓋上,細火焗10分鐘,熄火再焗5分鐘即可。

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文、攝:謝翠玲

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