【蟹粥食譜】生滾蟹粥用乜蟹最鮮味?半小時煲出綿滑粥底

·2 分鐘文章
【蟹粥食譜】生滾蟹粥用乜蟹最鮮味?半小時煲出綿滑粥底
【蟹粥食譜】生滾蟹粥用乜蟹最鮮味?半小時煲出綿滑粥底

中秋前後,蟹的選擇特別多,價錢也不貴,用來焗飯煲粥也鮮味十足。要煮生滾蟹粥,首要一定要用新鮮蟹,至於什麼蟹倒是按自己喜歡的便可。準備蟹之前,要先做好粥底。把米浸半小時,再加油拌一拌,然後放入滾水,以中大火去煮,其實也不用半小時粥底也基本完成,熄火焗一焗會更綿。將蟹件和薑絲放入之後細火煮十分鐘,蟹會出味,粥底又綿,越吃越鮮。即睇如何製作生滾蟹粥:

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生滾蟹粥(4人份量)

烹煮時間:35分鐘

材料

白米1米量杯(160毫升)

水2400毫升

薑2片(切絲)

鮮菇2隻

三點蟹3隻

陳皮1角

調味

胡椒粉適量

鹽1茶匙

油1茶匙

做法

【蟹粥食譜】生滾蟹粥用乜蟹最鮮味?半小時煲出綿滑粥底
【蟹粥食譜】生滾蟹粥用乜蟹最鮮味?半小時煲出綿滑粥底

1. 米跟陳皮同浸半小時。 把浸米水倒起留用。米加油拌勻備用。

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2. 將浸米水加清水至2400毫升,先煲滾。加入米,中大火煮開10分鐘,期間不蓋上,要不時用筷子攪拌。收中火繼續煲10分鐘,要看到米持續滾動才不易黏底。熄火,蓋上焗10分鐘。這時可準備蟹。

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3. 切薑絲,切冬菇片,蟹斬件。將粥再次煮起,收中細火,加入薑,冬菇和蟹,煲10分鐘,加胡椒粉和鹽調味。喜歡亦可加葱花。

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文、攝:謝翠玲