賀年糕點 桂花馬蹄糕食譜

距離農曆新年還有幾天，學多一兩款賀年糕點，最後再決定都唔遲。

韋太每逢過年都喜歡做馬蹄糕，因為簡單又易做。今次還採用親戚由鄉下帶回來，沒有經過漂白的馬蹄粉，食入口更加彈牙。但可惜今次不能做出過往晶瑩剔透帶金黃色的馬蹄糕。如大家做出來的馬蹄糕是晶瑩剔透帶金黃色，不用驚呀 !

若想做到好似酒樓般黃色，當然要自行加入食用黃色素。

過往韋太曾在網上教授大家如何做出彈牙馬蹄糕，韋太都想將食譜推廣給更加多朋友認識，今次特別加入桂花，變化另一款口味，加咗桂花更能提升糕點帶清香味道，桂花還具有美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺的作用。

我不愛採用市售的桂花糖，被免糖份太高，餘下的桂花糖不用來做糕點，或者會被浪費。而採用乾桂花，餘下的桂花可以用來沖桂花茶，可作日常美顏保健。

烹煮時間: 1小時

份量: 1個

用具 : 7” (長) x 3+1/2” (闊) x 2+1/2” (高) 長形蛋糕模 1個

材料: (1個牛油模)

馬蹄粉 125克

馬蹄 3粒 (切片)

清水 500 毫升

菜油 1/2茶匙

冰糖 50克

黃砂糖 30克

乾桂花 1茶匙 + 熱水 100 ml — 預先浸泡 5-10 分鐘

做法:

1. 將馬蹄粉放入大碗內，加入250毫升清水浸2小時。

2. 馬蹄去皮，切成指甲般大的細片，備用。

3. 乾桂花加入100毫升熱水，浸泡5-10分鐘。

4. 將250毫升清水煲滾，將冰糖、砂糖、菜油及桂花連水加入煮溶，然後將爐火收細。馬蹄粉水攪勻，先將一半粉漿倒入糖水內，快速攪勻及煮3分鐘。(爐火要細)

5. 餘下的粉漿，最好分2-3次加入，每次最好等2-3分鐘才加入。待全部粉漿加入後，再將粉漿煮2-3分鐘，熄火。

6. 蒸模掃上少許油，將適量的馬蹄糕糊加入模內，表面用少許油掃至平滑。

7. 放入鑊用大火蒸約25分鐘。 (蒸約十分鐘左右可以將火調至中慢火去蒸)

韋太小貼士:

馬蹄糕放入雪櫃1-2天，顏色會開始變暗色，只要食時返熱或蒸熱，顏色會變回清晰。

作者：韋太

韋太 (Irene Chan)，業餘烹飪導師及產品食譜顧問。熱愛烹飪，喜愛鑽研各式各樣中西美食。做每件事情都講求完美，對食譜內容要求百分百準繩，不能有偏差而令讀者失望。

曾獲美心集團、獅球嘜、CONAIR、挪威海產外貿局及金寶湯等大型機構的邀請撰寫食譜；又修讀烘焙教學「專業培訓及評審」課程，取得國際性認可及格高級文憑。出版了十本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食》、《一口果香》、《小食多滋味》、《自家製懷舊小食-2》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》以及《最多人想學的前菜小食》。

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