蛋撻食譜｜迷你鮮奶蛋撻仔

迷你鮮奶蛋撻仔 新玩具又出鏡喇！！ 今次用佢的迷你撻皮烤盤，不得不讚，堅方便，焗起細細個撻皮好鬼得意，真係無得輸✌️✌️ 換左上蓋，仲可以焗埋蛋撻，全程唔使用焗爐，極之快靚正 睇到d蛋撻仔，細細個，好可愛 香脆的撻皮配上滑嘟嘟的蛋漿，好吸引 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=444206037511360&id=100057659010929 Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

蛋漿
蛋 1隻
糖 20 g
鮮奶 93 ml
吉士粉 3 g

撻皮
牛油 48 g
糖 16 g
蛋 14 g
低筋麵粉 78 g
高筋麵粉 8 g

食譜份量
4 cm撻皮模 16個

作法:
1 ：
蛋漿： 1. 先將鮮奶（鮮奶用微波爐加熱），再加入糖，拌勻 2. 加入吉士粉和蛋，拌勻成蛋漿 3. 蛋漿過篩（2次；可令蛋更滑），再撇走蛋漿面的泡泡 4. 靜置20-30分鐘（期間如蛋漿面再次出現一些泡沫，需再撇走），至表面沒有再浮起一層泡沫（可避免焗時，蛋漿面出現太多泡泡），備用
2 ：
撻皮： 1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟3. 加入蛋攪拌至完全均勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉和高筋麵粉（分3次，加到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑） 5. 用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏30分鐘
3 ：
1. 預熱電烤爐（待紅燈亮起計，至綠燈同時亮起）2. 將粉團平均分成16份（10 g），搓圓
4 ：
1. 然後放入撻皮模具中
5 ：

蓋上蓋子，先將撻皮焗1-1.5分鐘（不需焗至太上色，因加入蛋漿後會再烤焗1次）
6 ：

取出
7 ：

放涼（將迷你撻皮烤盤的上蓋更換成杯子蛋糕烤盤的上蓋）
8 ：

然後將蛋漿加入撻皮內（8-9成滿），蓋上蓋子，焗1.5分鐘後，稍微打開蓋子（避免蛋漿脹大得太快太高，當蛋漿冷卻時，蛋面就不會下陷），蓋 上蓋子，用餘溫再焗1-1.5分鐘，至蛋漿微微脹起及呈亮面，內外熟透即成（可以用牙簽插入蛋漿，如牙簽可以竪立起來，即代表熟透；放涼後，蛋漿表面會慢慢撫平）
9 ：

10 ：

11 ：

12 ：

13 ：

14 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52852
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