連鎖快餐集團夥拍本地農場 農產品入饌 廚餘變農田肥料 料全年回收30噸廚餘｜Yahoo

【Yahoo 新聞報道】本地農產品漸受港人青睞，但銷售推廣渠道有限。有連鎖快餐集團與本地農場合作，採用農場出品的農產品入饌，產生的廚餘則回收至農場轉化為酵素肥料，實行循環經濟。集團預計今年提供予農場的廚餘量可達30公噸，農場亦會提供30公噸的農產品予使用集團使用。農場主理人形容這場是農商合作的實驗，推動本港再生農業。

美心集團今年推出「WeGen farming 再生農業」可持續發展計劃，與元朗鴻日農莊合作。該集團供應鏈總監區晉禮表示，此計劃的重要部份包括將餐廳的「餐前廚餘」交至農莊，將廚餘轉化為酵素，用於強化土壤營養及防止害蟲，實行循環經濟。這些「餐前廚餘」包括芒果皮、豆渣、三文魚骨、咖啡渣、蛋殼、咖啡渣等。在2023年的試驗階段中，集團每月提供1至1.5噸廚餘予鴻日農莊，高峰期每月增至兩噸。

區晉禮續指，一至兩年前開始與鴻日農莊合作，經歷一至兩個季度實驗，確保種植項目、植物味道、大小等等品質符合要求，本年正式推出市面，在集團旗下70間餐廳使用。鴻日農莊一年四季的出產均有不同，集團因此與餐廳廚師商討，因應季節更改本地農產品菜單：冬季以沙律菜、車厘茄、紅菜頭等較為當造，夏天則為苦瓜、南瓜及青瓜等瓜類。他希望將計劃學術化及專業化，下一步將作碳排放評估，量度此計劃可減少的碳排放。

期望發展精品農業

鴻日農莊主理人黃展明（明哥）稱不懂推廣農產品，樂見有連鎖集團願意開放既有模式，有助推廣本地農作物給公眾。他續指，過往不少環保項目難以賺錢，未能長久發展，今次合作是一個農業模式的實驗，「可以量產化、有利於環境，將呢樣嘢擺喺商業模式運作，令呢種模式可以賺錢、可以繼續營運」。他希望這個模式不單有助環境再生，亦是香港整個農業的再生，「我係絕對可以喺香港做到精品農業出嚟，令農夫或者農業可以再生」。

明哥續指，上述果皮等餐前廚餘協助分解蛋殼，一星期內便可釋放蛋殼內的鈣質，補充農作物所需。在農作物不同的種植周期使用不同配方的酵素，可協助快速成長，就毋須使用化肥。明哥一直嘗試用其他環境友善的方式代替使用農藥，例如在沙律菜田的四周種植黃芽白，滿足昆蟲的食欲，令沙律菜不受昆蟲侵擾。

與購買外地有機菜相比，明哥強調本地農產品運輸時的碳排放相對較低，而運用酵素種植亦可代替「魚粉」等由外國運來的產品，達致低碳種植。

採用本地蔬菜 沙律銷量增15%

美心集團 m.a.x. concepts及COVA業務總監謝慧儀指，使用本地農產品入饌，可為顧客帶來更健康的飲食選擇，「難得呢個（本地農產品概念）係香港比較少人發展嘅方向……未來嘅生意我覺得方向都會向呢邊行」。她指不少客人均對本地農產品入饌有興趣，使用本地農產品後，沙律部份的銷售額上升15％。「問返客人意見，佢哋都分辨到、食到蔬菜嘅原味」。她稱成本在此階段並非最大考量，「希望客人認知再生農莊概念，知道舖頭有好味同有營養嘅選擇反而先係首要」。