醫院餐 唔簡單 │「清真餐」照顧少數族裔病人

油尖旺區是全港18區中，最多少數族裔人士居住的區域。伊利沙伯醫院在2005年開始為有需要的少數族裔病人提供「清真餐」，現時平均每月供應超過2,000份。

伊院提供的「清真餐」菜式多元，包括鮮茄汁雜菜羊肉、蔬菜炒雞塊、咖喱汁南瓜魚柳、沙爹汁薯仔牛肉、菠菜汁白菌雞粒及杏片魚柳等菜式。一份合格的「清真餐」有嚴格的規定，例如菜式不能有豬肉、酒精及動物血液，烹飪器具與餐具不得被禁忌食材污染等等。伊院提供的「清真餐」由獲得清真認證的廚房烹調，食物經過特定宗教儀式處理。

為了方便不同族裔的病人都看懂餐單，伊院膳食部特別製作了「印地語」、「印尼語」、「烏爾都語」、「巴基斯坦旁遮普語」及「印度旁遮普語」五種語言的菜單，詳細講解醫院清真食物的製作過程，由準備食物、烹調、運輸以至加熱方式都逐一介紹。

伊院膳食部膳食經理歐展文提到：「少數族裔病人對食物有宗教要求，醫院希望滿足他們住院期間的需要，最重要都是病人食得健康又安心。」

伊院膳食部早年已由中央廚房「大鑊飯」，改為「速涼烹調」（Cook-chill-serve）的備餐模式，將已煮熟的食物快速冷卻（在90分鐘內將食物冷卻至攝氏4度或以下）防止細菌生長，然後送到醫院用加熱餐車預備食物，有助減少浪費食物。