銅鑼灣名人飯堂回歸！必食龍皇藏金衣、家鄉醬爆鮑魚雞煲

還在煩惱年末聚餐要去哪裡嗎？銅鑼灣這家開業逾 10 年，不少名人明星、政商名流均為座上客的中菜館日前裝修後重開！請來入行 40 年，曾任職於多間酒店食府的張師傅坐陣。多款傳統粵菜水準有保證，更糅合創意將經典菜式再構造，例如龍皇藏金衣就取材自酸菜魚，換上南澳龍蝦，鮮味更上一層樓！

名廚 11 月初以新形象回歸銅鑼灣，以「經典中菜，創新演繹」為理念，推出一系列別具巧思的新菜式。行政總廚張師傅曾於北京、廣州、天津及香港多間酒店餐廳工作，經驗豐富、精通懷舊粵菜，而且堅持用新鮮食材，絕不添加任何味精。張師傅笑言自己平常喜歡去街市，也會到其他餐廳用餐，從不同地方吸取靈感，從而研究、改良，去構思新菜式。

改良版酸菜龍蝦 配雙粉有驚喜

龍皇藏金衣的靈感源自香港人近年愛吃的酸菜魚，龍皇則是指南澳龍蝦，張師傅指 1.4 至 2 斤重的南澳龍蝦肉質特別晶瑩剔透、彈牙爽甜。先爆炒龍蝦球，再贊上中國黃酒取其香氣。湯汁則是加入雲南酸菜的魚湯，酸鮮開胃。

鮮味十足的龍蝦固然是主角，但下面吸飽醬汁和龍蝦精華的河粉和紅薯粉也是必吃，滑溜又煙韌的口感讓人印象深刻。

這款家鄉醬爆鮑魚雞煲則是改良版的港式雞煲，選用即日生劏的新鮮龍崗雞，以豆豉、蒜蓉和花雕酒醃製數小時，而四至五頭大的南非鮑魚則用日本味醂浸泡 8 至 12 小時亦增強鮮味。最後用砂鍋爆香蔥段、雞肉和秘製醬汁，最後加入煎過的鮑魚，甫端上桌就聞到香氣四溢！雞肉嫩滑，配搭香辣的醬汁，非常下飯。

本地醬料入饌 限量供應蒸肉筋

重新裝修後的名廚更為摩登現代，菜式也進行不少改良，以吸引不同年齡層面的客人。例如這道大澳蝦膏蒸肉筋，特別採用每頭豬只有一條的肉筋，去除肥膏後，每條肉筋只能做三到四份菜式，因此是限量供應！肉質特別煙韌脆口。肉筋用鹹鮮的大澳蝦膏先醃再蒸，非常入味。碟底的鮮竹則是用新鮮枝竹疊起成一個個小金磚，咬下去滑溜同時帶點爆汁口感！

部分舊有菜式亦有保留，例如這道無花果拔絲咕嚕肉，就算因為拍攝而讓菜式稍微放涼，拔絲效果依然出眾！以無花果取代一部分菠蘿，張師傅表示是因為咕嚕肉比較「熱氣」，所以加入有解燥潤喉功效的無花果。加上用肉質細膩、鬆化的新鮮豬梅頭肉製作的咕嚕肉，外脆內軟、酸酸甜甜。

名廚

地址：銅鑼灣摩頓臺5號百富中心地舖及1樓

文：Cathy.H
相、片：Yan Yan