深水埗長發麵家最後一夜 70 年排檔味道昨晚淡然落幕

特約記者：冼麗婷

攝影記者：Billy H.C. Kwok

【Yahoo 新聞報道】昨夜深秋，深水埗南昌街後面的耀東街，農曆九月十六晚上，銀盤月色下，恒基地產起樓工地，高高鐵架下面，長發麵店呼吸最後一夜的氣息。過了「超忙」的晚上，七十年歷史的「長發麵家」，凌晨十二時結束營業。

「是如釋重負的感覺，但依依不捨。」麵檔第三代 Ashley 今天代表家人回覆說。她媽媽，亦即長發第二代人，大哥馬金坡太太劉瓊蓮，昨晚最後一輪晚巿時，對記者說：「他們太辛苦了，該休息了，幸好能留下完美句號。」

香港不止息的生命，早就存在於無數的最後一夜。

昨夜消逝。一天，已成回憶。耀東街長長街角盡處，石硤尾街聖方濟各堂，靜默看守本份。「長發」對面的小炒店子，不時大力呵出幾下暗烈的白色煙霧，夾雜爐火、香油、辣椒、百味紛陳，燻得人鼻孔都嗆着鑊氣。

長發麵店，煮了七十個年頭無數碗湯麵，淡香雲吞、魚蛋、魚片，和長發嫲嫲調教下來的靚牛筋腩，一層一層的味道，過了這晚，瀟灑離場。讓騷辣的，繼續騷辣。想吃的墨魚丸、豬手和炸魚皮，今宵不賣。

期間，穿印着「foodpanda」字樣粉紅 T 裇的哈里電單車車隊，開心經過，噴出的氣流，叫醒久違的民間生命力。那種叫囂着流動外賣的概念，在長駐七十年的麵店外燈位停下，像是叫陣又像是踩場？無論如何，這是應有的多元喧囂。

麵店早上十時半開檔，後面恒基地盤在打樁，震動着麵店厚厚黑黑黏着油漬的地台。中間休息兩次，晚巿在八時半開始，一位青年食客說，要來重溫七年前吃過的味道，卻怎也說不出那是甚麼味道。魚蛋在胃裏了，望着剩下的熱湯，最好的，都經歷過了，是時候結帳讓座給排隊等位的人龍（大約六十人）。

消逝的味道，和熱湯的功力，都是人手裏的魔術。圍爐煮麵，有一幅人鏈製作圖。專門灼麵的師傅，在滾水鍋前，玩弄剛熟的粉麵到碗上；右手邊，凝神等候的「三叔」馬少康，放入煮好的手製魚蛋魚片，或是牛筋牛腩，加湯底，一碗一碗完成。熱爐旁邊控制流程，三叔曾經有一下滑腳，立即又好好的站穩。另一邊三叔個女穎欣，靜靜等待，負責傳菜。大哥個仔馬庭芳一直站在旁邊，在混濁的水裏沖洗第一輪碗碟。

大嫂在一旁對記者說：「做大的，甚麼都落手做，細的，才會跟着做。」這是一個麵店家族給第三代的「家教」。大哥馬金坡日前跌腳被滾水燙傷右手手掌，纏了繃帶，卻還搞笑的變成拍照時要玩的「花臣」。大嫂也不傷感，「幸得員工一直幫忙，他們都太辛苦了，是時候休息，好好的結束，是一個好好的句號。

每一個做食物的人，都以熟客自豪。馬金坡說跟「校長」很熟，歌星譚詠麟（譚校長）和長和打工皇帝霍建寧，早於兩月前，已來光顧道別數次。已故賭王何鴻燊四房太太梁安琪（四太），昨天也來幫襯撐場，其他近日來訪支持的熟客還有佘詩曼、薛凱琪、麥長青（麥包）和名廚 Ricky。

每一代，都有每一代的主角。第三代、大哥的女兒 Ashley，熱得穿吊帶小背心打點和傳菜。她在英國 Durham University 修讀經濟，現在於香港一間金融公司做管理諮詢顧問。從小沒有到麵店幫手，現在卻對麵店有濃烈的感情，為長發開了 IG 帳戶，因為，她明白 customer engagement 的重要， 能不能為日後留一線，就看第三代與第二代，如何構思新策略。她說，恒基曾與麵店洽商在原址新落成的商場，預留「長發」一個舖位，但租金要五萬元，「我們要賣多少碗麵啊？」她說，暫時還沒能達成共識。

回說麵店的麵。豉油撈麵，是舊同事叫記者不可不試的舊日香港的味道。昨夜收巿前，也只剩豉油撈麵，六十個來排隊的客人，全都能夠坐下吃一口最後的「長發」味道。

吃是獨立的行為，思想，分享，說多了，才變為共同的味道。夾雜老舊污濁味道的，也是所餘無幾的排檔味道。