【開年飯】上環海味店8餸1湯長做長有 掌舵人親自下廚

【星島日報報道】大年初二是傳統一家人吃開年飯的日子，在上環的海味店半世紀以來都秉承傳統，員工老闆聚首一堂食開年飯，17名親友偕老闆筵開兩席，桌上8餸1湯，寓意生意長長久久，長做長有。 海味店第二代掌舵人吳偉鴻今年更首次與妹妹以兄妹檔上陣，炮製開年飯。吳偉鴻稱，去年整體經濟環境欠佳，營業額增幅少於一成，相信今年下半年市道轉旺，盼生意額可增加至少一成。 上環裕隆海味店於60年代經營，每逢年初二，皆會齊集員工食開年飯，傳統至今已堅持達52年。在開年飯前，店內先進行拜神儀式，由老闆吳偉鴻點起香燭祈福，之後員工逐一上香，再派發「開工利是」，人人有份，寓意新一年工作順利，店鋪生意興隆。踏入早上11時25分，兩桌人舉杯起筷吃開年飯，互道新年賀語，相當熱鬧。 今年最特別的是吳偉鴻首次與妹妹以兄妹檔上陣，炮製開年飯。因以往負責煮開年飯和年屆65歲「三姐」在農曆新年前整傷了腰，要進行手術，故今年缺席開年飯。吳偉鴻指，以往都有煮飯的經驗，但今日是首次煮給親人食，感到有意義及希望家人食得開心。 吳偉鴻又指，一星期前已預備開年飯的食材，落足心機。而桌上的8餸1湯50年不變，包括象徵「發財好市」的髮菜蠔豉、「年年有餘」的蓮藕生魚湯，以及「紅皮赤壯」的乳豬等，連同第9味的「老火湯渣」，飯餸寓意「長長久久」，生意長做長有，來年風調雨順。他又說，最花心思的「功夫菜」，就是「筍蝦炆豬肉」，一星期前開始浸筍，準備功夫較多，而餸菜寓意開枝散葉。 開年飯習俗傳承半世紀，吳偉鴻亦見證年月變遷，他憶述全盛時期店內筵開4席，但近年不少新聘請的員工需要回鄉探親，或外出旅遊，故近年一同食飯的員工少之又少，今日食開年飯的都是以親友為主。

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