雪櫃唔夠凍 肉類養菌殃及魚生

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美味刺身為不少人抗疫期間選擇的食物。
美味刺身為不少人抗疫期間選擇的食物。

【本報訊】凍肉及刺身食品各有不同的儲藏要求,但部分無牌販售刺身的食材店及凍肉店,卻把刺身食品與其他冷藏食品或凍肉放在同一雪櫃內冷藏,食品安全成疑。有業界人士表示,由於儲藏凍肉和刺身食品所需溫度不同,若放於同一雪櫃容易孳生細菌。

溫度過低 又雪走鮮味

香港凍肉海產批發零售商會前秘書長鄭興表示,無牌出售及不當儲藏刺身食品的後果可以非常嚴重,把魚生與凍肉存放於同一雪櫃,無可避免增加衞生隱憂,容易孳生細菌,皆因凍肉及魚生刺身的冷藏要求各有不同,例如凍肉需存放於攝氏零下18度以下的環境,但魚生只需放於攝氏零至4度即可,如果同時存放凍肉及刺身的雪櫃溫度過高,易使凍肉孳生細菌,隨時殃及刺身;若雪櫃溫度過低,則會使魚生的鮮味流失,無論何種結果均不理想。

因此鄭呼籲執法部門加強有關巡查及執法,打擊違例販售刺身食品的行為,避免市民進食有安全隱憂的刺身。而市民則應該避免選購無牌售賣或者儲藏不當的刺身,保障自己的健康。

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