慕絲蛋糕食譜|雪碧果凍Baileys朱古力流心慕絲蛋糕

雪碧果凍Baileys朱古力流心慕絲蛋糕 整比我daddy的生日蛋糕,佢指定要朱古力蛋糕 香滑的朱古力慕絲用左70%黑朱古力整,加上我自家調製同樣用70%黑朱古力同Baileys做的朱古力流心,絕對係誠意之作 蛋糕裝飾我用雪碧整左果凍扮冰粒,又真係幾似,加埋kitkat做圍邊,整體效果都幾好 蛋糕上面仲有一小支Baileys,靈感來自一間餅店,可以按喜好自己加Baileys的份量,又玩得又睇得又食得,我覺得我daddy一定會鍾意既 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=466241021974528&id=100057659010929 Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

雪碧果凍裝飾
雪碧汽水 278 ml
檸檬汁 3.8 ml
糖 19 g
水 48 ml
魚膠粉 10 g

餅底
消化餅 60 g
牛油 20 g
純可可粉 5 g

Baileys朱古力流心餡
黑朱古力 34 g※70%
鮮奶 34 ml
Baileys甜酒 17 ml

慕絲層
牛奶朱古力 65 g
黑朱古力 65 g
魚膠粉 6.7 g
淡忌廉 218 ml
鮮奶 58 ml

食譜份量
5吋加高蛋糕模 1個

作法:
1 :
雪碧果凍裝飾: 1. 檸檬汁加入雪碧汽水,拌勻 2. 將檸檬雪碧汽水(大概1/4;約70 ml)用微波爐加熱,加入糖,攪伴至糖完全溶解 3. 再加入剩下的檸檬雪碧汽水,拌勻,備用 4. 魚膠粉加入水中(拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解 5. 加入檸檬雪碧汽水,拌勻後倒入模具中(先舖上保鮮紙),放進雪櫃冷藏至凝固,脫模,切粒,放進雪櫃冷藏,備用
2 :
餅底: 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液(可用微波爐加熱),加入餅碎和可可粉,拌勻 3. 然後放入蛋糕模具,平均壓實成餅底,放進冰格冷凍至凝結,備用
3 :

Baileys朱古力流心餡: 1. 將黑朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖,加入黑朱古力醬,拌勻至黑朱古力滑身(呈令面) 3. 加入Baileys甜酒,拌勻 4. 然後倒入模具中(先舖上保鮮紙;模具需比蛋糕模小1.5倍),放進冰格冷凍,備用
4 :
慕絲層: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(28 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 3. 鮮奶(30 ml)用微波爐加熱10秒至微暖,加入朱古力醬,拌勻至朱古力滑身(呈令面),備用
5 :
淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常),備用 2. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬,攪拌至完全均勻 3. 先加入1/3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬,拌勻,再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入,充分拌勻成朱古力慕絲
6 :

先將2/3的慕絲倒在已凝結成形的餅底上,然後將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份(流心餡與模具之間必需留位,不能太貼近模具邊緣,否則切開慕絲蛋糕時,流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出),輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度(作用將慕絲推向邊緣位置,固定流心餡在蛋糕中心位置) 2. 最後,慢慢倒入剩下的慕絲,再輕輕搖晃使慕絲表面平整/用抹刀抹平表面
7 :
蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固
8 :
食用前從雪櫃取出,用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒(令蛋糕外圍軟化),即可輕易將蛋糕脫模 2. 最後,在慕絲面放滿雪碧果凍粒作裝飾,即可
9 :

10 :

11 :

12 :

13 :

14 :

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52829
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