食物安全|夏天容易食物中毒!10個處理食物謬誤 避免犯錯安全處理食物倍安心

夏天天氣酷熱,如果食物處理不當,比平時更易滋生細菌,吃了更容易肚痛,甚至食物中毒!美國疾病管制與預防中心(Centers of Disease Control and Prevention,簡稱CDC)早前指出10個最易規上的處理食物錯誤方法:

夏天容易食易中毒!10個處理食物謬誤 避免犯錯安全飲食倍安心
圖片:《IT狗》劇照

10個處理食物謬誤(1)用水清洗生肉

夏天容易食易中毒!10個處理食物謬誤 避免犯錯安全飲食倍安心
夏天容易食易中毒!10個處理食物謬誤 避免犯錯安全飲食倍安心

謬誤:在鋅盆、檯面或廚房的其他表面清洗生肉或雞蛋,會將細菌傳播到水槽。這些細菌可能進入其他未經烹調食物,例如生菜或水果,可能會引致生病。

正解:上述食物毋須清洗,應該直接煮熟,便可殺死當中細菌。

10個處理食物謬誤(2)進食含有生雞蛋或生麵粉的食物

謬誤:未煮過的麵粉和雞蛋,可能含有大腸桿菌、沙門氏菌或其他有害細菌。

正解:徹底煮熟或烘烤麵粉和雞蛋。不要吃含有生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物,例如太陽蛋、自製蛋黃醬等。不要進食含有未經烹煮的麵團或麵糊的食物。特別是兒童,在接觸生雞蛋和生麵團後,徹底清洗雙手、工作檯面和器具。

10個處理食物謬誤(3)在廚房的檯上解凍或醃製食物

夏天容易食易中毒!10個處理食物謬誤 避免犯錯安全飲食倍安心
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謬誤:有害細菌在室溫下會迅速繁殖。

正解:建議在雪櫃、冷水中或用微波爐解凍食物。無論使用哪種醃料,都必需在雪櫃裏醃製食物,不要把食物放在檯面。

10個處理食物謬誤(4)沒有徹底煮熟肉類、海鮮或雞蛋

謬誤:未煮熟的食物可能含有致病細菌。

正解:使用食物溫度計確保將食物烹飪到安全的內部溫度。若食物非即時食用,請盡量避免將食物放涼才食用。

10個處理食物謬誤(5)水果不經清洗或去皮

謬誤:水果和蔬菜的表面很可能含有細菌,切割或剝皮時,細菌很容易轉移到水果和蔬菜的內部。

正解:蔬菜水果盡量去皮食用,清洗時最好用水喉水,以及用刷子洗刷水果和蔬菜的表面。但不建議使用肥皂、或化學清潔劑清洗水果和蔬菜。

10個處理食物謬誤(6)煮食前未洗手

謬誤:手上的細菌會沾染食物上。

正解:煮食前要用肥皂或洗手液洗手 20 秒。在準備食物之前、煮食期間和煮食後也要洗手;進食前、煮食期間去廁所也要洗手。

10個處理食物謬誤(7)容易食物中毒人士應避免進食「高風險食物」

謬誤:任何人都可能食物中毒。但下列容易食物中毒人士更應格外小心,包括65歲及以上長者、5歲以下的兒童、有健康問題或正在服用特定藥物令免疫系統減弱之人士,以及孕婦,進食都應比一般人格外小心。

正解:所謂「高風險食物」包括未煮熟的肉類、海鮮和蛋類食物;生的或稍微煮熟的豆芽類食物;未經徹底消毒的牛奶、果汁和奶類產品;尤其是奶製品,除非標名使用巴氏殺菌牛奶製成(made with pasteurized milk),否則不建議食用。

10個處理食物謬誤(8)將熟肉放回盛有生肉的容器內

謬誤:生肉中的細菌可能會傳播到熟肉上。

正解:生熟用類與海鮮都必須分開擺放。

10個處理食物謬誤(9)用嗅覺判斷食物是否適宜食用

謬誤:細菌是無色無味的,只有將食物放入嘴裏才能吃出食物是否已變壞。

正解:參考食物最佳食用日期、查看食物儲存時間圖表,了解食物的安全儲存期限,過期食物要果斷倒掉,保障健康。

10個處理食物謬誤(10)食物在室溫放置太長時間後才放入雪櫃

夏天容易食易中毒!10個處理食物謬誤 避免犯錯安全飲食倍安心
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謬誤:肉類、海鮮、雞蛋、切好的水果、煮熟的米飯和剩菜放在室溫超過 2 小時,已經會滋生有害細菌。

正解:上述食物最好在一小時內放入雪櫃。如果擔心沒有足夠時間放涼,建議將食物分成小份。原則是要在一小時內將未吃的食物放入雪櫃儲存,以防止細菌滋長。

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圖片:《IT狗》截圖

經常兩年疫情的洗禮,大家都比以前更著重健康,在家煮食的機會亦大增。這些食物安全知識都十分實用,能夠多加注意,更可保障家人健康。

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