飲食街——Fusion私房宴

星島日報
皇庭粒粒香,煲仔飯加入日本飯素製成,富Fusion風味。
皇庭粒粒香,煲仔飯加入日本飯素製成,富Fusion風味。

(綜合報道) 私房菜館愈開愈多,但質素參差,試過才知高下。近日友人推介小記一試中環的樓上店豐樂里(Viral Fusion),說其Fusion私房菜水準不俗,尤其全新菜單「豐涼」,以海星加入瑤柱花膠湯燉煮,還有香辣宮保龍蝦,能刺激味蕾,讓人胃口大開。

香港地鋪租金高昂,不少菜館都搬上樓經營。小記近日吃過中環的豐樂里出品,發覺質素極高,原來行政總廚甘亮滔(Felix Kam)來頭不小,他生於廚藝世家,父親、伯父及叔叔均在五星級酒店擔任大廚,自小對烹調興趣濃厚。畢業於中華廚藝學院的Felix,2008年自薦至米芝蓮餐廳L'ATELIER de Joёl Robuchon Hong Kong擔任廚師,再輾轉到澳門米芝蓮餐廳Robuchon a Galera任職高級廚師,為爭取更多經驗,於2012年遠赴澳洲的著名餐廳Grossi Florentino Melbourne工作,吸收各地美食文化,擅於設計創意菜式。

Felix主理的豐樂里,近日推出全新菜單「豐涼」($550/位,六道菜),前菜為鴛鴦海寶,即冰鎮花雕鮑魚伴海膽。Felix表示,鑑於日本海膽最近來貨質素參差,故選用智利海膽製作,入口軟滑,同樣充滿鮮味。來自南非的鮑魚以低溫浸煮,再置於花雕冰糖汁冷藏一晚,伴以杞子、芥蘭造成冷盤,清爽美味。

接是星湖掠影,即瑤柱花膠海星雞湯,Felix以土雞熬煮兩天,愛其雞味濃郁,煮出來的湯頭不肥膩,肉質較老雞嫩滑,可保留讓客人享用。另外,將海星切粒,加上響螺、花膠一起熬湯,湯汁充滿海水的甘香。主菜游龍獻頌,為宮保澳洲龍蝦伴野菜,將彈牙的澳洲龍蝦泡油,加入自家製辣椒油炒煮,伴以清甜意大利黃瓜、甘筍及西芹等,平衡了油膩感,再灑上麻香味花生,為菜式帶來川菜風味。

皇庭粒粒香即薑皇帝蟹煲仔飯,將蟹拆肉,拌以鹹香日本飯素,加上香、辣薑等,富中日Fusion風味,最後放上一隻溫泉蛋,蛋汁與充滿蟹味的飯粒拌勻,口感幼滑。不容錯過還有甜品燕兒嬉水,這道黃耳銀耳紅棗燕窩露深受女士歡迎,將桃樹皮提煉出來的桃膠、黃耳、銀耳浸熱水,與浸發後的燕窩、紅棗、冰糖及杞子烹煮,甜度適中,質感滑溜,是養顏低脂甜品。

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