蛋糕食譜|Oreo忌廉朱古力毛巾卷
Oreo忌廉朱古力毛巾卷 琴日整完士多啤梨班戟後,心思思好想整下其他味,又手痕想練習下煎餅皮 諗起阿女鍾意朱古力,又鍾意Oreo忌廉,一於整Oreo忌廉朱古力毛巾卷先 一路煎餅皮的時候,已經聞到好香的朱古力味,抹好忌廉,一路捲呀捲,真係充滿期待 捲完要放雪櫃定形,等了又等......終於切得喇 切開睇到層次分明,大成功 記得要撒滿可可粉,再加少少裝飾,咁就靚哂 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02GcHKdQKMKMPWURvQEwJTEdDhrBfVGkWHWw5KyRCvxNwf78hdWo8iH7hSvq5QVATtl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy
製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人
餅皮
低筋麵粉 35 g
鮮奶 120 ml
糖 7.5 g
蛋 1隻
牛油 5.5 g
純可可粉 5 g
Oreo忌廉內餡
Oreo夾心餅乾 12 g
糖 3 g
淡忌廉 75 ml
食譜份量
5片@直徑20 cm 1個
作法:
1 :
餅皮: 1. 先將低筋麵粉和可可粉(需過篩)加入鮮奶中,拌勻至無粉粒 2. 蛋和糖混合,攪拌至糖完全溶解 3. 加入已混合低筋麵粉和可可粉的鮮奶中,再加入牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液),拌勻 4. 粉漿過篩,蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至少2小時(可冷藏1晚;最多24小時),備用
2 :
1. 用細火預熱平底鑊(最佳溫度是倒入粉漿後,只會發出微微的滋滋聲,代表溫度適中;溫度不宜太高,否則餅皮會過厚),在鑊中塗少許油(用廚房紙抹上一層薄薄的油,只需薄薄一層便可),離火
3 :
1. 將適量的粉漿(約40 ml;可預先量度粉漿的份量;每次使用前需再拌勻)從中心點倒在平底鑊上,再快速轉動和前後左右搖勻,使粉漿均勻分布,攤平成圓形(直徑約20 cm)
4 :
1. 煎至粉漿凝固,開始出現鼓泡,餅皮有氣泡凸起,當餅皮邊緣微微翹起即代表已經轉熟(約4分鐘;可用刮刀沿餅皮邊緣畫一圈)
5 :
1. 將平底鑊反轉(倒扣在放涼架上),餅皮便會自然脫落,再將餅皮舖平在放涼架上,放涼 2. 然後將平底鑊放在濕毛巾上(約10-20秒;有助降溫;每完成1片餅皮,平底鑊都需要降溫;否則粉漿會因平底鑊溫度太高而太快凝固,無法均勻分布整個平底鑊)
6 :
1. 重覆以上步驟,直至全部餅皮完成後(餅皮需用保鮮紙密封包好,避免變乾),再放進雪櫃冷藏(使用前必需回溫),備用
7 :
Oreo忌廉內餡: 1. 先將Oreo餅乾打碎,備用 2. 淡忌廉加入糖,用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身(即硬性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常)
8 :
1. 加入Oreo餅碎,攪拌至完全均勻,放進雪櫃冷藏,備用
9 :
10 :
1. 保鮮紙墊底,餅皮錯開排列(5片1組;每片在約1/3的位置重疊),然後均勻的塗上一層忌廉,(需預留左右兩側位置,以便包覆餡料;尾部留位,否則捲至尾部時,忌廉會因太多而流出)
11 :
12 :
13 :
1. 然後將左右兩側位置的餅皮向內摺(包覆餡料),再由放最面層的一片開始捲起,慢慢捲至尾部
14 :
1. 最後,用保鮮紙包好,將2端扭緊,放進雪櫃冷藏約1小時(尾部接口向下),即成
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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54863
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