【#sheGO】「職人壽司」比賽得獎作品:精緻壽司 追求極致鮨味
在日本的料理世界中,每位職人背後的態度和理念,以及對菜式味道和賣相的追求,成就一道頂級料理的誕生。每年千両都會舉辦職人比賽,讓一衆千両職人互相切磋技藝,最後以創意、味道及賣相作爲評分標準。今年三位師傅的壽司作品脫穎而出,將於全線分店期間限定供應,以下為大家介紹 6 款入選菜單的匠心之作:
基師傅 3 大作品:30 年經驗 3 大作品入選
資深的基師傅入行 30 多年,至今已在千両工作 15 年。今年他的 3 大作品被列入菜單當中。當中他特別推薦大家一試「真鯛胡麻醬油漬壽司」:「真鯛被喻爲日本的吉祥魚,大受食客歡迎,今次特別以兩切真鯛製作而成,外觀更爲吸引。」
榮師傅兩款得意傑作:魚片上展現刀工豐富口感
同樣在千両工作逾十年的榮師傅,入行 17 年間曾做過不同風格的日菜如「廚師發辦」和居酒屋,常言「料理是一門藝術」。榮師傅今年入選的兩款作品分別是「真鯛配鮟鱇魚肝壽司」,以及「大吞拿魚腩配吞拿魚蓉壽司」,曾涉獵不同日本菜的榮師傅對食物的口感、賣相都有獨特要求,當中「大吞拿魚腩配吞拿魚蓉壽司」外型呈隧道型,賣相具立體感之餘,魚片上再以其精湛的刀工在大吞拿魚腩上界花,增添口感。
威師傅作品:極致追求賣相與味道
最後一款入選於菜單當中的是威師傅設計的「馬糞海膽配甜蝦壽司」。入行 14 年及具有豐富日本菜經驗的威師傅,已在千両工作 4 年,今年他的入選作品以極受歡迎的兩大食材製成,鮮甜的甜蝦配上口感豐膄的海膽,味道濃郁,令人一試難忘。
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