西環美食︱咖啡師開甜品店!液態食材直接變刨冰 超濃奶香100%牛奶刨冰
近年多了一款新式刨冰方法,只要把液體材料放入自動刨冰機就完成,一起看看這間西環小店如何用這個方法做出超濃奶香的牛奶刨冰,內文即睇:
傳統概念中,刨冰就是把一塊四四方方,大而厚重的冰磚,放在帶有刮刀的刨冰機上,手動攪拌令冰磚旋轉,刨成微小的冰碎。不過近年多了小店引入另一款新式刨冰方法,只要把液體材料放入自動刨冰機就完成。去年十一月開業的西環小店「很想 · 一起吃冰」就是其中之一。
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咖啡師 旅行受啟發
「我們想刨冰更細更綿,口味也想更靈活。」兩位店主Ryan和Chadwick都是咖啡師出身,他們說傳統方法的刨冰很依賴後加醬料及配料去提供味道,但沾不到醬料的刨冰就會變得無味。「去外地旅行時,像泰國、韓國、日本、台灣,都會發現當地有很多種類的刨冰,就一直想將有特色的刨冰帶回香港。」Ryan說。
不加水 全牛奶製冰
引入的是韓國製自動刨冰機,這機可以把液體材料急速冷凍至-18°c,再自動刨成極細冰碎,出冰時維持在-4°c 左右。不用先把材料製成冰再刨,口味上會更靈活。例如泰式奶茶、芋泥、芒果等,都可以輕易製成刨冰,只要調好比例就可以。像小店招牌「牛奶刨冰」,100%用牛奶製成,一滴水都不會加,只加少少鹽提味。
Ryan說他們試過不少牛奶品牌,最後選定愛爾蘭牛奶,取其奶香最濃郁,出來的刨冰啖啖是奶香。奶夠香,所以刨冰配料不會太多,簡單配以黑糖珍珠及芋圓,及自製的蜂蜜脆脆就上枱食得。牛奶是常設口味,另有期間限定款式,像採訪日就是「焙茶刨冰」,同樣配黑糖珍珠及芋圓,焙茶冰甜度剛好,入口即化開,近乎零顆粒感,綿綿細滑。
另有豆花+仙草系列
刨冰外,另有幾款仙草系列及豆腐花系列。九成材料都是自己製作,像芋圓也是找工場專門訂製,芋泥也是自己做。叫碗「芒果芋圓小丸子豆花」,豆花滑,芋圓Q彈,芒果香甜,花奶有奶香,價錢比同類型甜品店稍高,但錢都用在食材上。
很想 · 一起吃冰
地址:西環第二街128號海昇大廈第二座地下A號舖(地圖按此)
電話:97676182
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