西環美食|DAM:A韓國新派麵店!必食超濃厚韓式蟹皇麵+煙燻6小時超軟腍豬肋骨

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西環美食|DAM:A韓國新派麵店!必食超濃厚韓式蟹皇麵+煙燻6小時超軟腍豬肋骨
西營盤全新韓式麵店,DAM:A出品賣相吸引有驚喜。

西環雖然是舊區,但亦有不少驚喜之作,近日西營盤就多了間主打新派韓國麵食的麵店,除了經典人參雞湯變奏版,更有超吸引蟹皇麵,每款食物都層次十足,說是年尾最佳麵店也不為過。

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前菜心機十足 必食煙燻Shot Ribs

DAM:A藏身於一塊黑布之後,差一點就會錯過,揭開布後便會看見一條整潔的拉麵吧,但別誤會,這並非日本拉麵吧,而是新派韓式麵吧。但甚麼是韓式麵吧,難道是要吃辛辣麵嗎?「我會加入不同傳統韓國元素,好像人參雞、泡菜、雪濃湯等再轉變成一款新的湯麵。」大廚林子青說。

青師傅本身有豐富烹調亞洲菜的經驗,這次他與南非大廚Waheeb Abrahams一同合作,食物中亦加入了兩人的文化。「Sullung就用南非和牛,牛肉味較濃,我在個別菜式亦加入了我作為香港人的飲食文化。」青師傅簡單解釋,雖然是麵吧,選擇並不算太多,但單單小食已經令人相當驚喜。

西環美食|DAM:A韓國新派麵店!必食超濃厚韓式蟹皇麵+煙燻6小時超軟腍豬肋骨
Dubu Kimchi $88

小巧可愛的炸豆腐夾上酸爽泡菜,開胃醒神。

好像Shot Ribs先慢煮6小時再經過6小時煙燻,風味十足,最後再在軟腍的豬肋骨肉配上清師傅特製的雲呢拿籽跟帶有港式風情的蔥油醬汁,除了層次感十足,賣相亦媲美Fine Dining。平日常見的牛肉他他同樣高質,調好味的牛肉粒再配搭紫菜醬跟蛋黃醬本已十分滿足,再以西米脆脆取替多士,最後用心灑上自家製飯素,令配搭更加惹味。

西環美食|DAM:A韓國新派麵店!必食超濃厚韓式蟹皇麵+煙燻6小時超軟腍豬肋骨
Shot Ribs $188

醬汁富濃郁且富層次,肉質軟腍,令人回味無窮。

西環美食|DAM:A韓國新派麵店!必食超濃厚韓式蟹皇麵+煙燻6小時超軟腍豬肋骨
Beef Tartare $138

與平日的牛肉他他味道十分不同,沾上紫菜醬跟蛋黃醬,配上西米脆脆,非常惹味。

蟹黃麵變韓式拌烏冬 自家製辣雞麵惹味精彩

前菜已經如此精彩,麵食亦沒有讓人失望,「我們麵食主打的Sam Gae,即是人參雞湯,但我特意做得薄身跟淡雅一點,讓人可以連湯享用。」假如愛吃濃味一點,首推有大大隻軟殻蟹的Crab Udon,「本身想做海膽麵,但市面上已經有不少出品,所以就想起不如做蟹黃麵吧!」青師傅邊招待客人邊說,「但這次並非配蟹醋,而是用了自家調配的柚子醬汁,吃起來清新一點。」烏冬再搭配蔥粒、蟹膏、三文魚籽等配料,絕對稱得上西營盤名物。

西環美食|DAM:A韓國新派麵店!必食超濃厚韓式蟹皇麵+煙燻6小時超軟腍豬肋骨
Sam Gae $128

選用黃油雞跟韓國人參配幼蛋麵,亦花時間製作上雞叉燒,可以說是心機之作。

西環美食|DAM:A韓國新派麵店!必食超濃厚韓式蟹皇麵+煙燻6小時超軟腍豬肋骨
Crab Udon $228

參考了中式蟹黃麵,拌入多種配料跟超大隻軟殻蟹,單單賣相已令人心動。

「Spicy Chicken亦是我們簡稱的辣雞麵,有點像港式炸醬麵,但味道卻是韓版。」底層用了沾麵,每條麵條都沾滿醬汁精華,滋味豐富得讓人意想不到。麵食固然吸引,但青師傅在出餐前都會仔細檢查再試味,確保過味道才出餐,絕非工廠式製作,在吧位看住廚房眾人忙碌地工作,更為這碗熱辣辣的新派韓式麵食添上一份熱情。

西環美食|DAM:A韓國新派麵店!必食超濃厚韓式蟹皇麵+煙燻6小時超軟腍豬肋骨
Spicy Chicken $118

賣相猶如炸醬麵,沾麵吸收到醬汁的精華,欲罷不能。

西環美食|DAM:A韓國新派麵店!必食超濃厚韓式蟹皇麵+煙燻6小時超軟腍豬肋骨
青師傅有多年料理亞洲菜經驗,亦擔任過Brass Spoon行政總廚。

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DAM:A

地址:西環西營盤皇后大道西110號地舖 (地圖按此

營業時間:星期日至星期四 12:00pm-3:00pm;6:00pm-10:00pm

星期五、六 12:00pm-3:00pm;6:00pm-12:00am

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