食飯不是必然

「吞嚥障礙友善餐廳」？！驟眼看像是什麼大愛思想，但對吞嚥障礙人士，食飯不是必然的。「jin4jy5 言語計劃」創辦人鄧浩樺（Kenxes）說道，他是一個言語治療師。因為工作關係，接觸到不少吞嚥障礙人士，簡單而言他們只能進食軟餐或碎餐，甚至外出用餐時要自備攪拌器；但問題可不止於此，Kenxes 說：「攪成糊狀的食物跟一般食物的口感和味道相距甚遠，吞嚥障礙人士的用膳體驗，淪為『屋企人食餐廳嘢，我食屋企嘢』。」更嚴重的情況是：這樣會令吞嚥障礙人士和家人都痛苦，甚至討厭進食。

縱使坊間有不少供應商有軟餐提供，不過站在言語治療師的角度，他們仍然聽到很多病人跟照顧者面對的兩大困難：
（1）「出街無嘢好食」，需要自己帶鉸剪，攪拌機，凝固粉等等到餐廳；（2）「唔需要食軟餐」。
其實並不是每個位吞嚥障礙人士都嚴重到需要食軟餐，軟餐只是其中選擇之一。「如果純粹只有軟餐提供，病人就唔可以『對症下藥』咁進食合適的餐類，有機會衍生拒食問題，同樣會降低病人嘅生活質素。」要做到真正共融，Kenxes 希望病人可以跟正常人一樣，「跟屋企人去餐廳食嘢又得，叫外賣又得，唔再係局限只係可以食屋企或是院舍嘢。」結果，在 2022 年 4 月他獲得社創基金資助，正式開展了「吞嚥障礙友善餐廳」計劃，跟五間餐廳合作，包括太古的「銀杏時光」、天后的「t2P」、北角「古月」、何文田的「Delicious Eatery」和深水埗的「Combo」，推出專為他們而設的餐單。

以天后嘅「t2P」為例，這是一間日式 fusion 餐廳，餐牌上有一款意太麵，研發用上一種「去澱粉質配方」的材料，令廚師可以像「唧蛋糕」一樣，將麵條塑形同時亦減低黏稠度，以方便進食。又例如：「銀杏時光」為長者製作了兩款食物：海南雞飯和牛肉、西蘭花拼玉子豆腐定食，單看名字已令吞嚥障礙人士重拾用餐的歡愉。「將來，我們更希望能製作像外賣平台的 app 給患者和照顧者使用，這是我們現在正努力摸索的範疇。」最後，Kenxes 語重心長地說，希望每個人一起推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「我們認為這個概念不止是屬於我們（言語治療師），而是屬於整個社會，我們希望不同的持份者，包括餐廳、病人、家人、社福機構、傳媒等等一齊參與，將來需要進食、照護者可能就是你身邊的家人，甚至係自己。」

文字整理：郭昊軒
相片由被訪者提供

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