豬肉乾食譜｜蜜汁豬肉乾

免治豬肉切勿使用急凍包裝，因為水份會太多，不易起膠。(建議選購7:3豬肉) 豬肉乾風光後再焗，在烘焗時不會太多水份，而且不會過於收縮。 陽光下風光最好買晾曬網籃，可避免昆蟲及灰塵污染，冬天風光時間延長一小時。 10*10cm可做12塊

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
免治豬肉 800g
麻 油 2湯匙
60cm長烘焙紙 3張
麥芽糖 2湯匙
食水 2湯匙
鹽 少許

調味料
蠔 油 4湯匙
生 抽 2湯匙
老 抽 2茶匙
魚 露 3湯匙
玫瑰露酒 4湯匙
砂 糖 160g
蜜 糖 4湯匙
胡椒粉 適量
五香粉 少許

作法:
1 ：

免治豬肉加入調味料
2 ：

攪打至起膠
3 ：

加入麻油攪拌均勻
4 ：

放入雪櫃雪過夜
5 ：

分3份，放在烘焙紙上
6 ：

烘焙紙對摺
7 ：

三邊摺起
8 ：

用麵棍平均桿開
9 ：

風光3小時或35℃烘乾
10 ：

麥芽糖、水、鹽隔水加熱座溶
11 ：

肉乾150-160℃焗25分鐘
12 ：

取出剪開，掃上糖漿。180℃焗5分鐘
13 ：

取出反轉掃糖漿再焗5分鐘
14 ：

重覆至上色及乾身
15 ：

晾曬網籃

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55480
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