廖孖記結業︱食環署指 3 度檢測樣本兩次屬「不滿意」 澄清以顧客身份購樣本︱Yahoo

【Yahoo 新聞報道】百年腐乳老字號「廖孖記」今日（18 日）結業，事源其腐乳被食安中心驗出蠟樣芽孢桿菌超標，惟老闆廖太早前向《東張西望》申訴，稱報告害該店一夜之間聲譽盡毀。食環署今日晚上表示，食安中心人員三度從零售點抽取「廖孖記衛生腐乳王」樣本檢測，結果只有第二次檢測屬「尚可而非滿意水平」，其餘均屬「不滿意」，其中最後一次檢測的樣本更超標 12 倍。署方又指，所有樣本是以顧客形式購買商品。

第二次檢測屬「尚可而非滿意水平」

食環署今日晚上指，今年 6 月底於西營盤一個零售點抽取「廖孖記衛生腐乳王」樣本檢測，結果樣本每克含十三萬個蠟樣芽孢桿菌，屬「不滿意」

中心之後於七月初，於佐敦一個零售點購買同一產品的另一批次，檢測顯示樣本每克含一萬個蠟樣芽孢桿菌，屬「尚可而非滿意水平」。

至七月中，中心再次從佐敦同一個零售點，購買另一批次的產品，結果樣本每克含一百三十萬個蠟樣芽孢桿菌，即屬「不滿意」。

署方指，事後已通知相關零售商和生產商，並指令其立即停止銷售和回收受影響產品，以及繼續改善生產流程。署方提到，食安中人員 7 月 4 日巡查廖孖記的食物製造廠，發現部分原材料貯存不當及包裝區的衞生未如理想，增加食物污染的風險，已即時要求檢視和改善生產流程，包括妥善貯存原材料、徹底清潔和消毒等。

食安中心澄清，有傳媒報導指次巡查廖孖記時，取樣檢測只得一瓶「測試樣本」，有關說法並非事實，強調抽取的樣本是在市面有售的貨品，而非「測試樣本」。中心又澄清，未曾向廖孖記的負責人及員工教授製作腐乳的方法。

中心指，抽取樣本方法是以顧客形式購買商品，食環署人員不會向相關店鋪透露身分。

有另一品牌樣本屬不滿意

根據《食品微生物含量指引》，即食食品每克含少於一千個蠟樣芽孢桿菌屬滿意、一千個至十萬個蠟樣芽孢桿菌屬尚可但需再跟進，而超過十萬個蠟樣芽孢桿菌則屬不滿意。因此，第三個樣本是超標了 12 倍。

食環署指，由 2021 年至今年 7 月中，中心檢測超過 140 個腐乳樣本，涵蓋 26 個品牌，除今次涉事的兩個樣本外，另有一個其他品牌的樣本屬不滿意，均被檢出過量蠟樣芽孢桿菌。中心已跟進不合格樣本，包括通知涉事商戶有關檢測結果、指令有關商戶停售相關受影響產品，以及追查問題食物來源等。