雅虎香港新聞 東京EDITION虎之門酒店新餐廳The Jade Room+Garden Terrace！31樓高空望東京鐵塔用餐+米芝蓮星級名廚開設
The Jade Room + Garden Terrace由米芝蓮星級英國名廚Tom Aikens開設，想知餐單有乜食？即睇內文：
東京EDITION虎之門酒店 (The Tokyo Toranomon EDITION)於2020年正式開業，當時最多人討論的一定是由品牌創始人Ian Schrager 與日本知名建築師隈研吾的共同設計，整間酒店都用了大量天然材料，營造出如森林般的空間，再配合不同木質用料，非常有質感。不過今次要介紹的，並非酒店本身，而是上年尾於酒店31樓新開業的餐廳「The Jade Room + Garden Terrace」，餐廳由米芝蓮星級英國名廚Tom Aikens開設，而Tom Aikens以善用新鮮食材創作菜式而聞名，令人期待他究竟可以如何將日本新鮮食材的鮮美發揮到極致。
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遠眺東京鐵塔！坐擁全東京最美城市夜景
如果說The Jade Room + Garden Terrace是坐擁全東京俯瞰城市美景最佳位置的餐廳，我相信應該沒有人會異議，畢竟並非周圍也有著可以安坐於座位，一眼望出去就看得到東京鐵塔的餐廳，尤其夜晚在餐廳內搖著酒杯，遠眺亮燈的東京鐵塔，氣氛浪漫。
The Jade Room + Garden Terrace分為室內（The Jade Room）及室外（Garden Terrace）兩個部份，除了環境有截然不同的感覺之外，連餐單亦非一樣。The Jade Room裝潢低調而奢華，胡桃木鑲板地板及牆壁帶點溫暖質調，寶石綠絲絨長沙發則有著低調奢華感，更設有兩個私人房間，分別可容納8人和14人，每個房間內都以手工製作的和紙做包覆；Garden Terrace則正正處於The Jade Room旁邊，位於31樓的露天平台俯瞰城市，有種說不出的壯麗感，而相對The Jade Room，這裡則只提供一些輕食，例如牛肉他他、龍蝦卷等，以及雞尾酒。
高質日本食材！做出英國星級大廚風格
說回The Jade Room，這裡分兩個菜單，五道菜（18,000日圓）或七道菜（22000日圓），七道菜除了多了兩道前菜之外，主菜亦由和牛轉為青森縣產鴨肉，難得一場來到，當然是試七道菜餐單。先來麵包，只得一款sourdough（酸種麵包），雖然麵包不熱，但仍保持到內鬆外脆，而且不得不說配搭的雞皮脆脆味噌牛油非常好食。再來兩道amuse bouche（開胃小吃），蘑菇清湯之鮮美令人一滴不漏地全喝掉；蠶豆比目魚撻外皮薄脆，嘴嚼間隱約有點熟悉感覺，苦思之下，原來是有點炸魚薯條配豆泥的影子，也呼應了Tom Aikens在這間餐廳融入的概念，以高質的日本食材放進Tom Aikens獨有風格的餐單中，以英國大廚的手藝呈現出日本食材的多樣性及特點，同時保留自己的個性在內。
田園裡的「魚子醬」 為菜式增添口感
緊接著正式第一道前菜，簡單如一道露筍竟然也給大廚玩出了新花樣，忌廉凝乳上面放了一堆精緻的「魚子醬」，吃進口時卻發現這根本並非魚子醬，而是Tonburi。Tonburi是藜科植物掃把草的果實，也是秋田縣的名產之一，口感獨特、汁液飽滿，在這種昏暗的燈光之下，看起來的外觀和感覺就是魚子醬，絕對難以分辨，但一放進口就知道此「魚子醬」缺了一種鹹鮮滋味，充其量可以為整道菜式增加口感。Tonburi充滿汁液的口感，加上忌廉凝乳給予這道菜一點脂肪感，以及酢漿草添了一點微甘，令露筍的清新甜美越顯突出。
99%日本食材
第二道前菜是帶子，大根圓片的形狀大小裁得跟帶子一模一樣，但今次轉用真魚子醬，以鹹鮮帶出帶子鮮甜，最妙是出汁以魷魚熬成，感覺似法式清湯(consomme)，再加入幾滴檸檬油，清淡而鮮。值得一提是餐廳所用的食材幾乎99%都是來自日本，只有魚子醬、黑松露這些日本難以找到的食材才是進口貨，確保菜式最能展現到日本食材的鮮美。最後一道前菜是洋蔥吉士醬、味噌麵包、糙米飯、北海道芝士泡沫，洋蔥吉士醬帶有微酸，非常開胃，搭配味噌麵包、糙米飯和北海道芝士泡沫，輕盈不膩，黑松露香氣配合芝士泡沫更是令整道菜式香氣更具層次感。
主菜青森縣產鴨肉賣相精緻，分成三個部份，首先是鴨肝醬多士，一口大小，鴨肝醬幼滑，可惜多士稍腍，影響了整道菜的口感；然後是煙燻紅菜頭及莧菜法式清湯，由於燈光很暗，器皿又是黑色，只見到湯色深紅，味道不過不失；主角當然是青森縣產鴨肉，鴨胸煮得稍為不夠火喉，見到橫切面顏色鮮紅，部份位置過生，但調味不錯。
最後甜品前是pre dessert，蜜糖粟米忌廉檸檬百里香冰很出色，酸甜有致，解去剛冗主菜的滯膩。緊接著的甜品士多啤梨、白朱古力、羅勒，整體不算太甜，士多啤梨的水果甜美，完美配合白朱古力的甜蜜，羅勒則做點綴令甜品更清新。
The Jade Room + Garden Terrace
地址：東京都港區虎之門4-1-1 The Tokyo Edition Toranomon 31F（地圖按此）
營業時間*：
The Jade Room
午餐（週五與週日）12:00-16:00
晚餐（週三至週日）17:30-23:00
Garden Terrace
週三至週四 16:00-23:00
週五至週日 12:00-23:00
*營業時間隨時有變動，請參閱官方資料作準
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