植物肉丨「素肉」比「真肉」更健康？新加坡研究素肉對心血管無益，鈉攝取量飆升4成！

植物肉丨「植物肉」或素肉愈趨普及，更有部分人將素食與健康劃上等號。惟最近研究發現，素肉對健康沒有明顯益處，鈉攝取量更飇升42.5%，或對健康帶來負面影響！

撰文：Ray@Medical Inspire │ 圖片來源：shutterstock、食物安全中心│ 資料來源：《The American Journal of Clinical Nutrition》

植物肉丨「素肉」比「真肉」更健康？新加坡研究素肉對心血管無益，鈉攝取量飆升4成！

從營養而言，「植物肉」的蛋白質和一般漢堡肉/豬肉含量接近，膳食纖維、鐵質含量甚至比真肉高，鈣質含量亦比真肉較豐富。雖然「植物肉」看似健康，但是素肉屬於加工食品，會加入其他配料、鈉、調味劑、染色料等，以仿製肉的風味、味道及外觀，以致這些產品往往含有較高分量的鈉，一餐的鈉攝取量恐怕會超出所需。

《美國臨床營養學雜誌》 （The American Journal of Clinical Nutrition）早前刊登一篇相關研究，指「植物肉」沒有大眾想像中那麼健康，證實素肉未能為心血管帶來益處，甚至可能對健康帶來負面影響。研究人員表示，儘管傳統「植物性飲食」對健康有益，但不能與「植物肉」混為一談。

該研究邀請了82名有二型糖尿病風險的參與者，分為兩組進行為期8周的實驗，旨在了解植物肉對心血管健康的影響。結果發現，吃植物肉對心臟健康沒有明顯益處，此外，兩組參與者經飲食攝取膽固醇水平均下降，雖然肉食組鈉攝取量減少且血壓有輕微改善，但反式脂肪水平卻較素食組高。相反，素食組的鈉攝取量較8周前、即實驗開始時大增42.5%，血壓也沒改善。

研究人員解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類和大量水果和蔬菜等天然食品組成，但「植物肉」通常需要大量加工，含有大量鹽、飽和脂肪和添加劑。為此，研究人員建議素肉製造商，「重新評估下一代肉類替代產品的開發，讓它們不僅味道好、營養成分得到改善，並更適合所有的人。」

預防心臟病小貼士

• 避免吸煙或盡快戒煙

• 保持均衡飲食，避免吃含過量脂肪、油、鹽及糖份過高的食物

• 因應個人狀況進行適量運動

• 控制體重，避免超重或肥胖

• 保持每天7至9小時的充足睡眠，爭取休息時間

• 避免精神緊張，好好管理壓力

• 定期量度及控制血壓、血糖、膽固醇、體重及腰圍等

• 避免飲酒